تعتبر المعكرونة من الأطعمة الأساسية في المطبخ الإيطالي والعالمي، وتتميز بأنها سهلة التحضير وشهية. لكن هل فكرت يومًا في تأثير الملح على صحتك أثناء تحضير هذا الطبق اللذيذ؟ في إيطاليا، يُطلق على المعكرونة التي يتم تحضيرها دون إضافة الملح “sciocca”، وهو مصطلح يعني “سخيفة” في إشارة إلى أن نكهتها تصبح باهتة ومملة. ومع ذلك، فإن إضافة الملح إلى المعكرونة قد يشكل خطرًا صحيًا إذا تم ذلك في الوقت الخطأ.
خطر المنتجات الثانوية للتطهير
أظهرت دراسات حديثة من جامعة ساوث كارولينا في كولومبيا أن مياه الصنبور تحتوي على مواد كيميائية معينة، مثل المطهرات المستخدمة في تنقيتها، التي عند دمجها مع الملح، يمكن أن تشكل منتجات ثانوية ضارة تعرف باسم “المنتجات الثانوية للتطهير باليود” (DBPs). وقد وجد الباحثون أن هذه المركبات قد تسبب مشاكل صحية خطيرة، مثل السرطان، تلف الكبد، وانخفاض النشاط العصبي.
المنتجات الثانوية للتطهير باليود هي مركبات تنشأ عندما تتفاعل المواد الكيميائية الموجودة في مياه الصنبور، مثل الكلور، مع الملح المعالج باليود. ومع مرور الوقت، تكتسب هذه المركبات القدرة على التأثير على صحة الإنسان عندما يتم تناولها بكميات كبيرة.
كيف تصبح المعكرونة والأرز خطراً
من المعروف أن المعكرونة والأرز يُطهى عادة في مياه الصنبور التي تحتوي على الكلور كجزء من عملية التطهير. وعند إضافة الملح في هذه المياه، خاصة إذا كان يحتوي على اليود، يمكن أن يتفاعل الكلور مع الملح ويُنتج مركبات يعتقد العلماء أنها قد تشكل خطراً على صحة الإنسان. وعلى الرغم من أن هذا الأمر قد يبدو غير شائع، إلا أن وجود هذه المركبات في الطعام يمكن أن يؤدي إلى آثار صحية ضارة على المدى الطويل.
خطوات آمنة لتجنب المخاطر:
كشف الباحثون عن عدة طرق لتقليل أو تجنب تكوين هذه المركبات غير المرغوب فيها أثناء تحضير المعكرونة أو الأطعمة الأخرى في المنزل. إليك بعض النصائح التي يمكن أن تساعد في تقليل خطر المنتجات الثانوية للتطهير باليود:
- استخدام مياه مفلترة: يُفضل استخدام المياه المفلترة بدلًا من مياه الصنبور عند طهي المعكرونة أو الأرز، وذلك لتقليل التعرض للمواد الكيميائية الضارة.
- استخدام الملح غير المعالج باليود: إذا كنت تستخدم الملح في الطهي، حاول استخدام ملح الطعام غير المعالج باليود لتجنب التفاعل مع المطهرات الموجودة في مياه الصنبور.
- غلي المياه أولاً: قبل إضافة الملح إلى الماء، يُنصح بغلي المياه أولاً لتقليل نسبة المواد الكيميائية التي قد تتفاعل مع الملح.
- التقليل من إضافة الملح أثناء الطهي: من الأفضل تقليل كميات الملح المضافة أثناء الطهي، والاعتماد على النكهات الطبيعية للمكونات أو إضافة الملح عند التقديم، بحيث لا يتفاعل الملح مع المواد الكيميائية الموجودة في المياه.
قد تبدو فكرة أن المعكرونة والأرز يمكن أن يكونا خطيرين بسبب الملح والمياه الملوثة غريبة، لكن الأبحاث الحديثة تكشف عن حقيقة قد تكون مفاجئة للكثيرين. رغم أن هذه المخاطر قد تكون غير شائعة في الحياة اليومية، إلا أن اتخاذ خطوات بسيطة مثل استخدام مياه مفلترة أو تقليل كمية الملح يمكن أن يساعد في حماية صحتنا من أي تأثيرات سلبية محتملة.