تعد البطاطس من الأطعمة الأساسية التي تستهلك بشكل يومي في العديد من المنازل، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية. ومع ذلك، قد يواجه البعض مشكلة في البطاطس عندما تتحول إلى اللون الأخضر أثناء تخزينها، مما يثير القلق حول ما إذا كانت هذه البطاطس صالحة للاستهلاك أم لا. في هذا المقال، نوضح السبب وراء تحول البطاطس إلى اللون الأخضر، وهل هي آمنة للاستهلاك أم لا، وكيفية تجنب ذلك.
سبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر
عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة لفترة طويلة، تبدأ في التحول إلى اللون الأخضر. هذا اللون الأخضر لا يعود إلى فساد البطاطس، بل هو نتيجة لظهور الكلوروفيل، وهي المادة التي تستخدمها النباتات في عملية التمثيل الضوئي. الكلوروفيل هو المركب الذي يسمح للنباتات بتحويل الضوء إلى طاقة، ولكنه ليس وحده السبب في تحول البطاطس إلى اللون الأخضر.
هل البطاطس الخضراء آمنة للاستهلاك
البطاطس التي تتحول إلى اللون الأخضر تكون غير آمنة للاستهلاك البشري. هذا اللون الأخضر يشير إلى زيادة مستوى مركب سام يسمى السولانين. هذا المركب يوجد بشكل طبيعي في البطاطس، لكنه يظهر بكميات أكبر عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس لفترات طويلة أو عندما تخزن بطريقة غير صحيحة.
تناول البطاطس الخضراء يمكن أن يسبب مشاكل صحية عديدة، مثل:
- الغثيان
- الإسهال
- الصداع
- اضطرابات في الجهاز العصبي
أيضًا، إذا كانت البطاطس المطهية طعمها مر، فإن هذا يعد مؤشرًا آخر على أنها تحتوي على السولانين، وبالتالي لا يجب تناولها.
كيف نتجنب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر
لتجنب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر، هناك بعض الخطوات البسيطة التي يمكن اتباعها:
- تجنب تعريض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة: يجب تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم، حيث أن الضوء المباشر يتسبب في زيادة مستوى الكلوروفيل في البطاطس، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون الأخضر.
- تخزين البطاطس بشكل صحيح: من الأفضل تخزين البطاطس في أماكن مظلمة وباردة مثل الأقبية أو الأدراج المخصصة للبطاطس، بعيدًا عن الضوء والحرارة.
- تقشير البطاطس الخضراء: وفقًا للخبراء، إذا كان الجلد فقط هو الذي تحول إلى اللون الأخضر، يمكن تقشير الجزء الأخضر من البطاطس واستهلاك ما تبقى منها بأمان، طالما أن الجزء الداخلي ليس ملوثًا أيضًا بالمواد السامة.
تعتبر البطاطس من الأطعمة المحببة والمفيدة، ولكن من المهم أن نتعامل معها بشكل صحيح لتجنب المشاكل الصحية الناتجة عن تناول البطاطس الخضراء. من خلال اتباع طرق التخزين المناسبة وتجنب تعريض البطاطس للضوء المباشر، يمكننا ضمان الحفاظ على صحتنا وتجنب أي مخاطر صحية محتملة.