الجبنة القديمة الفلاحي تعتبر من الأطعمة التقليدية التي تتميز بها المناطق الريفية في مصر، وهي من أشهر أنواع الأجبان التي لا تكاد تخلو منها الموائد المصرية، ما يميز هذه الجبنة هو طعمها الفريد، وقوامها المتماسك، ونكهتها التي تعكس الطابع الريفي الأصيل، على الرغم من أن تحضير الجبنة القديمة يتطلب بعض المهارات الخاصة والمعرفة الدقيقة، فإن العديد من الأسر المصرية لا تزال تحرص على تحضيرها في منازلها باستخدام الطرق التقليدية التي تحافظ على طعمها الأصلي الفريد.
الخطوات الأساسية لتحضير الجبنة القديمة الفلاحي
يتم تحضير الجبنة القديمة الفلاحي باستخدام حليب الأبقار الطازج، الذي يجب أن يكون خاليا من المواد الصناعية لضمان جودة المنتج النهائي، تبدأ العملية بغلي الحليب ثم تبريده إلى درجة حرارة معتدلة بعد ذلك، يضاف المنفحة أو مادة التجبن الطبيعية إلى الحليب، مما يتسبب في تخثره بعدها، يتم تقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة ويتم تركها لتتخمر بشكل طبيعي، بعد تصفية هذه الخثارة، يتم جمعها ووضعها في أوعية مخصصة لتشتيها، تترك الجبنة لتتخمر لفترة زمنية قد تمتد من عدة أيام إلى أسابيع، مما يساعد في تطور نكهتها المميزة، ويمنحها قواما أكثر قسوة. 
طريقة تخزين الجبنة القديمة الفلاحي والحفاظ عليها
أما بالنسبة لتخزين الجبنة الفلاحي والحفاظ عليها، فإن الطريقة الصحيحة للتخزين تلعب دورا كبيرا في الحفاظ على جودتها وطعمها لعدة أشهر، يتم تخزين الجبنة في محلول ملحي بتركيز مناسب، مما يساعد على منع نمو البكتيريا الضارة وتجنب ظهور الدود، من المهم أيضا تخزين الجبنة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة الزائدة، حيث أن الرطوبة قد تؤدي إلى فساد الجبنة، يفضل أيضا تغليف الجبنة باستخدام أغطية بلاستيكية محكمة أو أكياس مخصصة، ما يساعد على حفظ نكهتها وجودتها لفترة أطول.
للحفاظ على الجبنة القديمة الفلاحي بأفضل حالاتها، يجب التأكد من استخدام حليب طازج من مصدر موثوق به، وكذلك الحفاظ على نظافة الأدوات المستخدمة في التحضير، كما يجب متابعة الجبنة أثناء تخزينها للتأكد من عدم وجود رطوبة أو علامات تعفن علاوة على ذلك، يجب تجنب الإفراط في إضافة الملح، لأنه قد يؤثر على طعم الجبنة ويسبب تغييرا في نكهتها الأصلية.