المحشي هو واحد من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، ويتم تحضيره بعدة طرق باستخدام أنواع مختلفة من الخضروات مثل الكوسة، الباذنجان، ورق العنب، والملفوف ولإعداد المحشي بشكل مميز، يمكن استخدام “المشط” (وهو الأداة التي يتم بها ملء الخضار بالحشوة بشكل أسرع وأسهل).
المكونات:
- لخضار المحشي (حسب رغبتك):
- ورق عنب أو كوسة أو باذنجان أو فلفل رومي.
- لحشوة الأرز:
- 2 كوب من الأرز المغسول
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات المحشي (ممكن استخدام الكمون والزعتر)
- 1/2 كوب من عصير الطماطم
- 1/2 كوب من الشوربة أو الماء
- 1/2 كوب من البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة
الطريقة:
- تحضير الحشوة:
- في قدر على النار، سخني السمن أو الزيت وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم المبشورة وقلبيها مع البصل حتى تتسبك.
- أضيفي الأرز المغسول وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقة.
- أضيفي التوابل (ملح، فلفل، بهارات المحشي) وعصير الطماطم، ثم اسكبي الشوربة أو الماء.
- اتركي الحشوة على نار هادئة حتى يتشرب الأرز السائل ويكتسب النكهات ارفعيها من على النار واتركيها لتبرد.
- بعد أن تبرد الحشوة، أضيفي البقدونس والكزبرة المفرومة واخلطيهم جيدًا.
- تحضير الخضار:
- إذا كنت تستخدمين ورق العنب، قومي بغسله جيدًا ثم بلِّليه في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة لتطرية الأوراق.
- إذا كنت تستخدمين الكوسة أو الباذنجان، قومي بتفريغها باستخدام المشط (أداة خاصة تُستخدم لحفر الخضروات) بحيث تبقى جدران الخضار سميكة.
- حشي الخضار:
- باستخدام المشط، املئي كل قطعة خضار بالحشوة التي أعددتها مسبقًا تأكدي من ملء الخضار جيدًا دون الضغط عليها بشدة لتسمح لها بالتمدد أثناء الطهي.
- طهي المحشي:
- في قدر عميق، ضعي طبقة من الخضار المحشي بشكل منظم.
- قومي بسكب قليل من الشوربة أو الماء في القدر، بحيث يغطي المحشي جزئيًا.
- غطي القدر واتركي المحشي يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، حتى تنضج الخضروات وتصبح الحشوة طرية.
- التقديم:
- يمكن تقديم المحشي مع طبق من اللبن الزبادي أو الصلصة الحارة، حسب الرغبة.