القلقاس من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، يتميز بفوائده الغذائية العديدة وطعمه اللذيذ يطهى القلقاس بطرق مختلفة، حيث يمكن تحضيره مع صلصة الطماطم أو بالمرق الأخضر مع السلق وفي هذا المقال، نقدم لك طريقة عمل القلقاس بالطريقة التقليدية مع المرق الأخضر.
المكونات
- 1 كيلوغرام من القلقاس المقشر والمقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 1 حزمة من السلق الأخضر المفروم ناعما.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
- 1 لتر من مرق اللحم أو الدجاج.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي مكعبات القلقاس جيدًا بالماء للتخلص من المادة اللزجة.
- جففيه باستخدام منشفة نظيفة.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني ملعقة من السمن أو الزيت.
- أضيفي نصف كمية الثوم المفروم والكزبرة الجافة، وقلبي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
- أضيفي السلق والكزبرة الخضراء المفرومة وقلبي حتى تذبل الأوراق تمامًا.
- سخني المرق حتى يغلي، ثم أضيفي مكعبات القلقاس واتركيها تطهى على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
- بعد نضج القلقاس، أضيفي خليط السلق والكزبرة إلى المرق.
- قلبي الخليط جيدًا واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة أخرى من السمن وأضيفي الكمية المتبقية من الثوم.
- قلبي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم اسكبيه فوق القلقاس وقلبي
- يسكب القلقاس مع المرق في طبق التقديم ويقدم ساخن إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز.