يعد الباذنجان من الخضروات المتعددة الاستخدامات في المطبخ العربي والعالمي، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة تتراوح من الشواء إلى القلي ومن بين أشهر الطرق المحبوبة هي طريقة “الباذنجان الكرسبي المقرمش”، الذي يقدم طبقًا شهيًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب نشا الذرة (المكون السحري!)
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الذوق
- 1 بيضة (اختياري)
- زيت للقلي
- ماء (إذا لزم الأمر)
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
- أولاً، قومي بتقشير الباذنجان أو ترك القشرة حسب الرغبة، ثم قطعيه إلى شرائح دائرية أو طولية حسب تفضيلك.
- رشي قليلاً من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 10 دقائق. سيساعد هذا في التخلص من السوائل الزائدة داخل الباذنجان، مما يجعله أقل امتصاصًا للزيت عند القلي.
2. إعداد خليط التغطية المقرمشة:
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع النشا والملح والفلفل الأسود. النشا هو المكون السحري الذي يمنح الباذنجان القرمشة المميزة.
- أضفي البيضة إلى الخليط (اختياري) إذا أردت تغليف الباذنجان بمزيد من التماسك، وإذا لم تحبي البيض، يمكن الاكتفاء بالمكونات الجافة.
- إذا كان الخليط ثقيلًا جدًا، يمكن إضافة قليل من الماء للحصول على قوام مناسب.
3. تغطية شرائح الباذنجان:
- بعد أن يمر الوقت وتفقد شرائح الباذنجان السوائل الزائدة، قومي بتجفيفها باستخدام مناشف ورقية.
- غمسي كل شريحة باذنجان في الخليط المعد، تأكدي من تغطية كل الجوانب بالتساوي.
4. القلي:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- ضعي شرائح الباذنجان المغطاة بالخليط في الزيت الحار بعناية، وابدئي في القلي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. قد يستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق حسب سمك الشرائح.
- عند الانتهاء، ارفعي الشرائح باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على ورق المطبخ لتصريف الزيت الزائد.
5. التقديم:
- قدمي الباذنجان المقرمش مباشرةً مع الصلصة المفضلة لديك أو كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز. كما يمكن تقديمه مع الزبادي أو الطحينة لإضافة نكهة إضافية.
النصائح:
- النشا هو السر: النشا هو المكون الذي يجعل القشرة الخارجية للباذنجان أكثر قرمشة ودسامة، فهو يعمل على امتصاص أقل للزيت مقارنة بالدقيق العادي، مما يعطي نتيجة مميزة.
- استخدام زيت حار: تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا عند القلي حتى لا يمتص الباذنجان الزيت، ويحصل على قشرة مقرمشة بشكل مثالي.
- التنويع في النكهات: يمكن إضافة بهارات مختلفة مثل الكمون أو البابريكا إلى الخليط لإعطاء نكهة متنوعة للباذنجان المقرمش.