مرقة الدجاج هي أساس العديد من الأطباق الشهية في المطبخ العربي والعالمي، فهي تضفي نكهة غنية ولذيذة للأطعمة وتعد من المكونات الأساسية في تحضير الحساء، الأرز، والمأكولات المختلفة وإذا كنتِ ترغبين في تحضير مرقة دجاج صحية وطازجة في المنزل، فإن هذه الوصفة ستمكنك من الحصول على مرقة دجاج غنية بالنكهات وقليلة المكونات، يمكنك استخدامها في مختلف أطباقك.
المكونات المطلوبة لتحضير مرقة الدجاج:
- دجاجة كاملة (أو يمكن استخدام قطع الدجاج حسب الرغبة مثل الفخذين أو الصدر).
- جزر (حبة واحدة كبيرة، مقطعة).
- بصل (حبة واحدة كبيرة، مقطعة إلى أرباع).
- قرفة (عصا أو رشة صغيرة).
- ورق لورا (ورق غار) (2-3 ورقات).
- حبهان (هيل) (حبة واحدة أو 2-3 حسب الرغبة).
- فلفل أسود (رشة صغيرة).
- ملح (حسب الذوق).
- ماء (حوالي 2-3 لتر).
- زيت نباتي أو زبدة (اختياري، لتقليب الدجاج في البداية).
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير الدجاج
- غسل الدجاج: ابدأ بغسل الدجاج جيدًا تحت الماء البارد. إذا كنت تستخدمين دجاجة كاملة، يمكنك تقسيمها إلى أجزاء مثل الفخذين أو الصدر للحصول على مرقة أكثر غنية.
- تشويح الدجاج (اختياري): في وعاء كبير، سخني قليلًا من الزيت أو الزبدة، ثم ضعي الدجاج عليه واتركيه يتحمر قليلاً من جميع الجوانب. هذه الخطوة تضيف نكهة إضافية للمرقة، لكن يمكن تخطيها إذا كنتِ تفضلين مرقة أخف.
الخطوة 2: إضافة الخضروات والتوابل
- إضافة الجزر والبصل: بعد تحمير الدجاج، أضيفي قطع الجزر والبصل إلى الوعاء مع الدجاج.
- إضافة التوابل: أضيفي ورق الغار، حبة الهيل، عصا القرفة، الفلفل الأسود والملح. التوابل هذه ستضيف نكهة رائعة للمرقة.
الخطوة 3: إضافة الماء وبدء الطهي
- إضافة الماء: غطي الدجاج والمكونات بالماء البارد (حوالي 2-3 لتر). إذا كنتِ ترغبين في مرقة كثيفة، يمكنك إضافة كمية أقل من الماء.
- غلي المكونات: اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة، ثم قومي بإزالة الرغوة التي ستتكون على السطح باستخدام ملعقة. هذه الرغوة تحتوي على الشوائب التي تؤثر في طعم المرقة.
الخطوة 4: ترك المرقة لتنضج
- طهي المرقة على نار هادئة: بعد إزالة الرغوة، خففي النار واتركي المرقة تنضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا. كلما تركتِ المرقة تطهى لفترة أطول، كلما كانت النكهات أكثر غنى.
- التحقق من النضج: يمكنك اختبار نضج الدجاج عن طريق إزاحة قطعة دجاج من المرق، فإذا كانت الدجاجة قد انفصلت عن العظم بسهولة، فهذا يعني أن المرقة جاهزة.
الخطوة 5: تصفية المرقة
- تصفيتها: بعد أن تنضج المرقة، قومي بتصفية المرق باستخدام مصفاة أو شاش لتصفية قطع الدجاج والخضروات والتوابل. ستلاحظين أن المرق أصبح لونه غنيًا ولذيذًا.
الخطوة 6: تقديم المرقة
- استخدام المرقة: الآن يمكنك استخدام مرقة الدجاج في العديد من الأطباق مثل الحساء، الأرز، المكرونة أو حتى كمرق إضافي للحوم والخضروات.
- حفظ المرقة: إذا لم تحتاجي إلى جميع كمية المرقة في نفس اليوم، يمكنك حفظها في حاويات محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تجميدها للاستخدام لاحقًا.