تعد وجبة الفول المدمس من الأكلات الأساسية التي لا غنى عنها على مائدة الإفطار في معظم البيوت العربية، لكن سر تحضير فول مثالي بلون كهرماني جذاب وبدون أي سواد، كما نجده في أفضل المطاعم والعربات المتخصصة، ظل لغزا للكثيرين، في حديث بسيط مع صاحب محل طعمية محترف، كشف لي عن السر الذي يحدث الفارق، وهو مكون واحد بسيط يجعل الفول يحتفظ بلونه ونكهته حتى آخر حبة.
السر وراء اللون الكهرماني
أوضح صاحب المحل أن المكون السحري لتحقيق اللون الكهرماني هو قشر الرمان المجفف، يضاف القشر أثناء تدميس الفول في المرحلة الأولى من الطهي، يعمل قشر الرمان على موازنة الحموضة والحفاظ على اللون الطبيعي للفول، مما يجنبه التحول إلى اللون الداكن، بالإضافة إلى ذلك، يضفي نكهة خفيفة ومميزة على الفول، تشعرك بلمسة فريدة دون التأثير على الطعم الأصلي.
طريقة الطهي المثالية
لتجنب اسوداد الفول، نصح صاحب المحل باستخدام ماء ساخن دائما أثناء إضافة المياه أثناء التدميس، وأكد أن استخدام وعاء مناسب مثل وعاء الفخار يساهم في توزيع الحرارة بشكل متساو، مما يساعد على الطهي البطيء والحفاظ على القوام المتماسك للحبات، بالإضافة إلى قشر الرمان، يمكن إضافة عصير ليمونة صغيرة في منتصف عملية الطهي لتعزيز النكهة وإبقاء الفول طازجا.
خاتمة: بهذه النصائح البسيطة والمكونات الطبيعية، يمكنك تحضير فول مدمس يضاهي أفضل المطاعم والعربات، بل وربما يتفوق عليها، جرب هذه الحيل في مطبخك واستمتع بفطور صحي وشهي مع عائلتك.