تُعد الملوخية الخضراء واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، بفضل طعمها اللذيذ وفوائدها الصحية وللاستمتاع بها على مدار العام، يمكن تخزينها في الفريزر بطريقة صحيحة للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي ونكهتها المميزة وفي هذا المقال، سنقدم لك خطوات مضمونة وسهلة لتخزين الملوخية الخضراء بطريقة مثالية.
لماذا قد يتغير لون الملوخية المخزنة؟
يتغير لون الملوخية بسبب:
- الأكسدة: عند تعرض الملوخية للهواء أثناء التخزين.
- عدم التبريد السريع: عدم حفظها في الفريزر مباشرة بعد تحضيرها.
- عدم استخدام الطريقة الصحيحة في السلق أو التفريز.
المواد والأدوات اللازمة
- كمية الملوخية الخضراء التي تريد تخزينها.
- ماء مغلي.
- ماء بارد مع مكعبات ثلج.
- عصير ليمون (اختياري).
- أكياس تفريز محكمة الإغلاق أو علب بلاستيكية خاصة بالتجميد.
- خلاط (إذا كنت تفضل تخزينها جاهزة للطهي).
خطوات تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر
1. تنظيف الملوخية
- افصل أوراق الملوخية عن السيقان، وتخلص من الأوراق الذابلة أو غير الصالحة.
- اغسل الأوراق جيدًا بالماء النظيف لإزالة الأتربة والشوائب.
2. تجفيف الأوراق
- ضع الأوراق المغسولة في مصفاة واتركها لتتخلص من الماء الزائد.
- جففها بلطف باستخدام منشفة نظيفة أو منشفة ورقية.
3. تقطيع الملوخية
- استخدم سكينًا حادًا أو مفرمة لتقطيع الملوخية إلى الحجم الذي تفضله.
- إذا كنت تفضلها ناعمة، يمكنك استخدام الخلاط للحصول على قوام متجانس.
4. سلق سريع (اختياري ولكن مُفضل)
السلق السريع يحافظ على اللون الأخضر للملوخية:
- سخّن ماءً حتى الغليان في وعاء كبير.
- ضع الملوخية المقطعة في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية فقط.
- مباشرةً، انقلها إلى وعاء به ماء بارد وثلج لتوقيف عملية الطهي.
5. تصفية الملوخية
- بعد السلق والتبريد، صفِّ الملوخية جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
6. التعبئة في أكياس أو علب التفريز
- قسّم الملوخية إلى كميات تناسب احتياجات الطهي المستقبلية.
- ضعها في أكياس التفريز، وأفرغ الهواء جيدًا قبل الإغلاق.
- إذا كنت تستخدم علبًا بلاستيكية، احرص على ملئها بالكامل لتقليل الهواء.
- يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون قبل التفريز للمساعدة في الحفاظ على اللون.
7. التخزين في الفريزر
- ضع الأكياس أو العلب في الفريزر مباشرة.
- تأكد من ضبط الفريزر على درجة حرارة منخفضة (حوالي -18 درجة مئوية).
مدة التخزين
يمكنك تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن تفقد لونها أو طعمها إذا تم اتباع الطريقة الصحيحة.