الطحينة من المكونات الأساسية في العديد من الوصفات العربية، حيث تُستخدم في تحضير أطباق شهية مثل الحمص، البابا غنوج، وصوص الطحينة وبدلاً من شراء الطحينة الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة، يمكنك تحضيرها في المنزل بسهولة، مما يمنحك جودة مضمونة ونكهة طازجة.
فوائد الطحينة الصحية
الطحينة ليست فقط لذيذة، بل تحتوي على فوائد غذائية عديدة:
- غنية بالعناصر الغذائية: تحتوي على الكالسيوم، الحديد، والبروتين.
- مصدر للطاقة: توفر الدهون الصحية التي يحتاجها الجسم.
- تعزز صحة القلب: تحتوي على مضادات أكسدة ودهون غير مشبعة.
المكونات الأساسية لتحضير الطحينة الخام البيتي
لتحضير الطحينة في المنزل، تحتاجين إلى:
- كوب من السمسم الأبيض غير المحمص.
- ربع كوب من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون أو زيت السمسم لمزيد من النكهة).
- رشة صغيرة من الملح (اختياري).
خطوات تحضير الطحينة الخام البيتي
1. تنظيف السمسم
- ضعي السمسم في مصفاة واشطفيه جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب أو أتربة.
- اتركيه يجف تمامًا، أو قومي بتجفيفه بمنشفة نظيفة.
2. تحميص السمسم (اختياري)
- في مقلاة جافة على نار متوسطة، ضعي السمسم وقلّبيه باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- تجنبي التحميص الزائد، حيث قد يعطي طعمًا مرًا.
3. طحن السمسم
- بعد أن يبرد السمسم المحمص، ضعيه في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل واطحنيه جيدًا حتى يصبح قوامه ناعمًا جدًا.
- تأكدي من أن الطحن يتم على دفعات إذا كنت تستخدمين كميات كبيرة.
4. إضافة الزيت
- أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي الزيت تدريجيًا إلى السمسم المطحون.
- استمري في الخلط حتى تحصلي على قوام سلس وكريمي يشبه قوام الطحينة الجاهزة.
5. التذوق والتعديل
- أضيفي رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة واخلطي مجددًا.
6. التخزين
- اسكبي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- احفظيها في الثلاجة، حيث يمكن أن تبقى طازجة لمدة تصل إلى شهر.
نصائح لتحضير طحينة مثالية
- إذا كنت تفضلين طحينة بقوام أكثر سمكًا، قللي كمية الزيت.
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنك مزج زيت السمسم مع الزيت النباتي.
- تأكدي من استخدام سمسم عالي الجودة للحصول على أفضل طعم.