المكرونة من الأطعمة التي يحبها الجميع، فهي سريعة التحضير ومتنوعة في أشكالها وأطباقها ومع ذلك، قد تتعرض الكثير من الأمهات لخطأ فادح عند تحضير المكرونة، وهو خطأ غير معروف للكثيرين ولكنه قد يشكل خطرًا على الصحة وفي هذا المقال، سنتحدث عن هذا الخطأ الشائع وكيف يمكن تجنب تأثيراته السلبية على صحة الأسرة.
الخطأ الذي يجب تجنبه عند سلق المكرونة
يتمثل الخطأ الفادح الذي يرتكبه العديد من الأمهات في إعادة استخدام ماء سلق المكرونة في أغراض أخرى أو تركه دون التخلص منه بعد سلق المكرونة فبينما قد يبدو الماء “آمنًا”، إلا أنه يحتوي على مركبات قد تكون ضارة إذا تم تناولها أو استخدامها بطريقة غير صحيحة.
ما الذي يحدث في ماء سلق المكرونة؟
عند سلق المكرونة في الماء، يخرج جزء من النشويات الموجودة في المكرونة إلى الماء، مما يجعله مشبعًا بالنشا وهذه النشويات ليست بالضرورة ضارة، ولكن عندما يترك الماء ليبرد ويُعاد تسخينه، فإن هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد سامة، تشمل:
- الأكريلاميد:
تعتبر الأكريلاميد واحدة من المواد السامة التي قد تتكون عند تسخين أو تعرض النشويات لدرجات حرارة عالية، وهي مادة قد تكون مسرطنة. عند سلق المكرونة وترك الماء ليبرد، يمكن أن تتحول بعض النشويات إلى الأكريلاميد إذا تم إعادة تسخين الماء أو استخدامه في إعداد الطعام. - السموم الناتجة عن تسخين النشويات:
عندما يترك الماء الناتج عن سلق المكرونة لفترة طويلة، تصبح النشويات فيه غير آمنة. التسخين المتكرر قد يؤدي إلى تغيير تركيب النشويات وزيادة المواد السامة.
. نصائح إضافية لسلق المكرونة بشكل صحي
- استخدام ماء مغلي بكثرة: تأكدي من أن الماء مغلي بشكل كامل قبل إضافة المكرونة إليه، فهذا يساعد على منع امتصاص المكرونة لكمية كبيرة من النشويات، مما يجعلها أخف على المعدة.
- شطف المكرونة بعد السلق: بعد سلق المكرونة، يمكنك شطفها بالماء البارد لتقليل أي آثار من النشا الزائد.
- عدم إضافة المكرونة إلى ماء بارد: يجب إضافة المكرونة إلى الماء المغلي مباشرةً لضمان سلقها بشكل صحيح.