المطبخ المصري يُعتبر غنيًا بالأطباق التقليدية، ويُعد المحشي بأشكاله المختلفة من أبرزها، خاصة محشي الكرنب الذي يحظى بمكانة خاصة في كل بيت مصري، ومع ذلك، فإن موسمية الكرنب قد تدفع الكثيرين إلى تخزينه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا، لكن أي خطأ في عملية التخزين قد يؤدي إلى تلف الأوراق وجعلها تبدو “مهرية”، لهذا، نستعرض خطوات حفظ الكرنب بطريقة صحيحة.
خطوات حفظ الكرنب في الفريزر
1. إعداد الأوراق للتخزين
- قُومي بتقطيع الكرنب وفصل الأوراق عن العروق باستخدام السكين أو مقص المطبخ لتسهيل العملية.
- اغسلي الأوراق جيدًا للتخلص من أي شوائب أو أتربة.
- قصِّي الأوراق إلى مربعات حسب الحجم الذي تفضلينه لتكون جاهزة عند الاستخدام.
2. تطريته قبل التجميد
- اغلي ماءً مع القليل من الكمون.
- ضعي أوراق الكرنب في الماء المغلي لثوانٍ قليلة فقط بهدف تطريتها مع الحفاظ على قوامها متماسكًا، وليس سلقها بشكل كامل.
- بالنسبة للعروق، لا تقومي بسلقها، احتفظي بها لتُستخدم لاحقًا كقاعدة في وعاء الطهي.
3. التجفيف والتعبئة
- صفِّي الأوراق جيدًا من الماء واتركيها حتى تبرد.
- رتبيها في طبقات متساوية داخل أكياس محكمة الغلق، مع التأكد من تقليل سماكة الكيس قدر الإمكان لتوفير المساحة في الفريزر.
4. تقسيم الكميات
- حضّري الأكياس بكميات صغيرة تناسب استخدامك اليومي، تعدد الأكياس يضمن لك عدم الحاجة إلى إعادة التجميد بعد إذابة الكرنب.
5. استخدام الكرنب المجمد
- عند الحاجة، أخرجي الكيس من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، وبمجرد إذابة الثلج ابدئي بلف الأوراق لتحضير المحشي.
تذكري أن الهدف من وضع الكرنب في الماء المغلي هو تطريته فقط، لذا لا تقومي بسلقه بشكل كامل، وإذا قمتِ بتجميد الكرنب نيئًا، ستصبح أوراقه مجلدة وقد تفقد جودتها أثناء الطهي.
بهذه الطريقة، يمكنكِ الاستمتاع بمذاق محشي الكرنب الشهي في أي وقت من العام دون القلق من فقدان جودته.