الباذنجان هو من الخضروات المفضلة في العديد من المطابخ حول العالم ويتميز بلونه الأرجواني وقوامه الطري ونكهته المميزة كما يشتهر في المأكولات الشرقية والغربية على حد سواء ويعتبر عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية مثل المقلوبة والموتابا والمشاوي بالإضافة إلى استخدامه في إعداد الحساء والتوابل وتتعدد طرق طهي الباذنجان حيث يمكن قليه وشويه وتحميره أو حتى تحضيره في الفرن هذه الطرق تمنحه طعمًا لذيذًا وفوائد صحية متعددة بفضل احتوائه على الألياف والفيتامينات بفضل تنوع استخداماته يحظى الباذنجان بشعبية كبيرة بين الأفراد.
الباذنجان في الماء والملح
أول خطوة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء بارد مضاف إليه الملح وبعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة يتم نقعها في الماء المملح لمدة 30 دقيقة وهذه الطريقة تساعد في التخلص من بعض المرارة وتقلل من قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت وبعد النقع يتم غسل الشرائح وتجفيفها جيدًا باستخدام منشفة ورقية ثم تقلى في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ولذيذة.
الطحين مع الباذنجان لتقليل الامتصاص
طريقة أخرى فعّالة لتقليل امتصاص الزيت هي رش الطحين على شرائح الباذنجان قبل القلي وبعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة يُرش عليها الطحين من الجانبين ثم، سخني القليل من الزيت في المقلاة على نار متوسطة واقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية يعمل الطحين على تكوين قشرة رقيقة تساعد في منع الزيت من الامتصاص بشكل مفرط.
قلي الباذنجان بزيت الزيتون
إذا كنتِ تبحثين عن خيار أكثر صحة يمكن استخدام زيت الزيتون لقلي الباذنجان يتمتع زيت الزيتون بقوام لزج يساعد في تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي سخني زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون هذا الخيار يقدم طريقة صحية ولذيذة لتحضير الباذنجان دون تحميله الكثير من الدهون.
الباذنجان في الفرن
طريقة أخرى صحية هي خبز الباذنجان في الفرن يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم توضع شرائح الباذنجان على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت يُرش الملح والفلفل على الشرائح، ثم تُخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ولذيذة بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بباذنجان شهي دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت.