ورق العنب من أشهر أطباق المحاشي في المطبخ العربي، يقدم كنوع من المقبلات أو كطبق رئيسي، إذا كنت مبتدئة وتجدين لف ورق العنب صعبًا، لا تقلقي! باتباع هذه الخطوات الأربع البسيطة، ستصبح المهمة سهلة وممتعة.
طريقة لف ورق العنب بسرعة
الخطوة الأولى: تجهيز ورق العنب
- الأوراق الطازجة: تُسلق لمدة 3-5 دقائق لتصبح طرية وسهلة اللف.
- الأوراق المعلبة: تُنقع في الماء لمدة 10 دقائق لإزالة المواد الحافظة، ثم تُغسل جيدًا.
هذه الخطوة تضمن ليونة الورق وسهولة التعامل معه أثناء الحشو واللف.
الخطوة الثانية: تحضير الأوراق للحشو
بعد السلق أو النقع:
- افصلي الأوراق عن بعضها لتسهيل العمل.
- افردي كل ورقة على وجهها، بحيث تكون الجهة اللامعة للأسفل والجهة الخشنة للأعلى.
- أزيلي العنق الزائد من الورقة باستخدام سكين صغير.
الخطوة الثالثة: إعداد الحشوة
تختلف الحشوات بحسب الوصفة:
- محشي ورق عنب بالزيت: خليط نباتي من الأرز والخضروات، مثالي للنباتيين.
- محشي ورق عنب باللحم: مزيج من الأرز واللحم المفروم مع التوابل، ويمكن تقديمه مع ريش الغنم.
ضعي كمية صغيرة من الحشوة في الجزء السفلي من الورقة، مع مراعاة عدم المبالغة حتى لا تتمزق الورقة أثناء الطهي.
الخطوة الرابعة: لف ورق العنب
- اطوي الجزء السفلي من الورقة لتغطي الحشوة.
- اثني الجانبين الأيمن والأيسر لتغطي الحشوة بالكامل.
- ابدئي بلف الورقة من الأسفل إلى الأعلى بإحكام لتصبح على شكل رول صغير.
احرصي على الضغط برفق أثناء اللف لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الطبخ.
عند ترتيب ورق العنب في القدر، ضعيه بجانب بعضه بإحكام حتى لا يتحرك أثناء الطهي، وأضيفي القليل من شرائح الليمون أو الطماطم في القاع لإضافة نكهة مميزة.