البقدونس والشبت من الأعشاب العطرية الأساسية في المطبخ، وتضيفان نكهة مميزة للعديد من الأطباق ومع ذلك، فإنهما يذبلان بسرعة إذا لم يتم تخزينهما بشكل صحيح وإذا كنت ترغب في تخزين البقدونس والشبت لفترة طويلة تصل إلى سنة مع الحفاظ على نكهتهما ولونهما، فإليك أفضل الطرق لتحقيق ذلك.
1. اختيار الأعشاب الطازجة
- تأكد من اختيار البقدونس والشبت الطازجين، حيث يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية وغير ذابلة أو صفراء.
- اغسل الأعشاب جيدًا لإزالة أي أوساخ أو حشرات عالقة.
- جففها تمامًا باستخدام مناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة لضمان عدم وجود رطوبة زائدة.
2. طريقة التجميد (أفضل طريقة للتخزين لمدة سنة)
أ) التجميد بدون تقطيع
- تجفيف الأعشاب تمامًا: الرطوبة الزائدة قد تؤدي إلى تكوّن الثلج أثناء التجميد.
- حفظ الأغصان كاملة: قم بترتيب البقدونس والشبت في أكياس التجميد أو علب محكمة الإغلاق.
- تفريغ الهواء: أخرج الهواء من الأكياس البلاستيكية قبل غلقها لضمان بقاء الأعشاب طازجة.
- التجميد: ضع الأكياس في الفريزر مباشرة. يمكن استخدام الأغصان المجمدة بسهولة عند الطهي دون الحاجة لإذابة الثلج.
ب) التجميد مع التقطيع
- تقطيع الأوراق: بعد تنظيف وتجفيف الأعشاب، قم بتقطيعها حسب الحجم المطلوب.
- توزيعها في أكياس صغيرة أو قوالب الثلج:
- في أكياس التجميد: ضع الأعشاب المقطعة في أكياس صغيرة، وأخرج الهواء قبل الإغلاق.
- في قوالب الثلج: املأ قوالب الثلج بكمية صغيرة من الأعشاب وأضف قليلًا من الماء أو زيت الزيتون لتغطيتها. بمجرد تجميدها، انقل المكعبات إلى أكياس محكمة الإغلاق.
- التخزين: ضع الأكياس أو القوالب في الفريزر. يمكن استخدام المكعبات المجمدة مباشرة في الطهي.