الجبنة البيضاء من أساسيات المائدة اليومية في العديد من المنازل، ولكن غالبًا ما تحتوي الجبنة الجاهزة على مواد حافظة أو كميات زائدة من الملح وإذا كنت تبحثين عن طريقة لصنع جبنة بيضاء صحية في المنزل بمكونات بسيطة واقتصادية، فهذا المقال يوفر لك الخطوات المثالية لتحقيق ذلك.
المكونات الأساسية
- 2 لتر من الحليب الطازج (كامل الدسم للحصول على نكهة غنية، أو قليل الدسم لخيارات صحية أكثر).
- 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- قطعة قماش قطنية نظيفة (شاش أو قماش التصفية).
خطوات التحضير
1. تسخين الحليب
- قومي بسكب الحليب في وعاء نظيف وواسع.
- سخني الحليب على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان (يظهر فقاعات على السطح)، ارفعيه عن النار.
2. تخثير الحليب
- أضيفي عصير الليمون أو الخل تدريجيًا إلى الحليب الساخن مع التحريك ببطء.
- ستلاحظين أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى كتل بيضاء (الخثارة) وماء أصفر شفاف (مصل الحليب).
- إذا لم يحدث الانفصال بعد إضافة الخل أو الليمون، أعيدي الحليب إلى النار لبضع دقائق على درجة حرارة منخفضة.
3. تصفية الجبنة
- ضعي قطعة القماش القطنية فوق مصفاة، ثم ضعي المصفاة فوق وعاء لجمع مصل الحليب.
- اسكبي الخليط بحذر فوق القماش لتصفية الخثارة.
- اجمعي أطراف القماش ولفيه حول الخثارة واضغطي عليه بلطف للتخلص من الماء الزائد.
4. إضافة الملح والتشكيل
- انقلي الخثارة إلى وعاء نظيف وأضيفي الملح حسب الرغبة.
- اخلطي بلطف حتى يتوزع الملح بالتساوي.
- إذا كنت ترغبين في شكل متماسك، ضعي الخثارة في قالب واضغطي عليها بلطف.
5. التبريد والتقديم
- ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لتتماسك وتبرد.
- قطعيها إلى شرائح أو مكعبات وقدميها طازجة.