يُعد مخلل الباذنجان الحار من الأطباق الجانبية الشهية التي لا تخلو منها الموائد، إذ يتميز بمذاق متوازن يجمع بين الحموضة والحرارة، مما يجعله مفضلاً لدى الكثيرين، خاصة في الأجواء الباردة.
المكونات اللازمة
1 كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
2 لتر من الماء لسلق الباذنجان.
2 ملعقة كبيرة من الملح.
6 فصوص ثوم مهروسة.
4 حبات فلفل حار مفرومة ناعماً.
1 كوب من عصير الليمون.
1/4 كوب من الخل الأبيض.
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح الإضافي.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
زيت نباتي لتغطية المخلل.
برطمان زجاجي معقم للتخزين.
خطوات التحضير
1. تنظيف الباذنجان: ابدئي بغسل الباذنجان جيداً، ثم قومي بإزالة الجزء الأخضر من الرأس.
2. السلق: ضعي الماء المملح على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الباذنجان واتركيه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طرياً.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي الثوم المهروس مع الفلفل الحار وعصير الليمون والخل أضيفي الكمون والكزبرة والملح، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
4. حشو الباذنجان: بعد تصفية الباذنجان وتركه ليبرد، قومي بعمل شق صغير في كل حبة واحشيها بالتتبيلة المحضرة.
5. التعبئة: رصي الباذنجان المحشي في البرطمان المعقم، ثم اسكبي الزيت النباتي حتى يغطي السطح بالكامل، مما يساعد في حفظه لفترة أطول.
6. التخزين: أغلقي البرطمان بإحكام، وضعيه في مكان بارد ومظلم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام قبل التقديم للحصول على أفضل نكهة.
فوائد صحية متعددة
تحسين الهضم: بفضل محتواه من الألياف، يساعد مخلل الباذنجان في تعزيز صحة الجهاز الهضمي والوقاية من الإمساك.
تقوية المناعة: يحتوي على مضادات أكسدة مثل الأنثوسيانين، التي تحمي الخلايا من التلف وتعزز المناعة.
فتح الشهية: النكهة الحارة والحامضة للمخلل تعمل كمحفز طبيعي للشهية، مما يجعله إضافة مثالية إلى مختلف الوجبات.