الباذنجان من الخضروات المفضلة التي يتميز مذاقها الغني وملمسها المقرمش، لكن القلي قد يؤدي إلى امتصاصه كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله طبقاً ثقيلاً ودسماً، لحسن الحظ، هناك طرق فعالة لتحضيره بطريقة صحية دون التأثير على المذاق أو القوام.
اختيار الباذنجان وتجهيزاته الأساسية
أفضل طريقة لخفض امتصاص الزيت هي اختيار باذنجان صغير أو متوسط الحجم، الذي يحتوي على بذور أقل ومحتوى مائي منخفض، بعد تقشيره وتقطيعه إلى شرائح، ينصح بنقعه في ماء مملح لمدة 15-30 دقيقة، هذه الخطوة تساعد في التخلص من المرارة والماء الزائد، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
تقنيات القلي الصحية
من الضروري تجفيف الباذنجان جيداً باستخدام ورق مطبخ بعد النقع، لتقليل الرطوبة التي تسبب امتصاص الزيت، يمكن رش كمية صغيرة من نشا الذرة على شرائح الباذنجان قبل القلي، مما يمنع امتصاص الزيت بشكل كبير ويضيف قواماً مقرمشاً، عند القلي، يجب تسخين الزيت جيداً ليصل إلى 180 درجة مئوية، ما يساعد في تقليل وقت الطهي وامتصاص الزيت.
بديل صحي: خبز الباذنجان في الفرن
إذا كنت تبحث عن طريقة صحية أكثر، يمكنك خبز الباذنجان في الفرن، ضع الشرائح أو المكعبات في صينية مدهونة بقليل من الزيت واطبخها في فرن مسخن على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً، مما يتيح لك الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ بأقل كمية من الدهون.