يعد زيت الزيتون من الزيوت النباتية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم، ويشتهر بفوائده الصحية العديدة التي تجعله عنصرا أساسيا في العديد من الأطباق، ومع تزايد الطلب عليه، أصبح زيت الزيتون عرضة للتلاعب والغش في بعض الأحيان، وقد يواجه المستهلكون صعوبة في التمييز بين زيت الزيتون الأصلي و المغشوش نظرا لتشابه اللون والرائحة، لكن هناك العديد من الفروق التي يمكن أن تساعد في التفريق بين النوعين، وفي هذا المقال سنستعرض أهم الفروقات بين زيت الزيتون الأصلي و المغشوش وكيفية اكتشاف الزيت الأصلي.
طريقة الإنتاج والاختلافات في الطعم
زيت الزيتون الأصلي يتم استخراجه عادةً من خلال عملية العصر البارد للمحاصيل التي تجمع في الوقت المناسب، وفي هذه الطريقة، يحافظ على جميع الخصائص الطبيعية للزيت، بما في ذلك الطعم والرائحة واللون:
- غالباً ما يتميز زيت الزيتون الأصلي بنكهة مرة لاذعة قليلاً، وهو أمر طبيعي لأنه يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل البوليفينولات.
- زيت الزيتون المغشوش، فقد يتم معالجته بطرق غير تقليدية أو خلطه مع زيوت أخرى مثل زيت بذور اللفت أو زيت النخيل، ونتيجة لذلك يفتقر هذا الزيت إلى الطعم القوي النكهة الفريدة التي تميز زيت الزيتون الأصلي.
- قد يكون الطعم خفيفا أو مائلا إلى الحلاوة، مما يجعله أقل قدرة على توفير الفوائد الصحية المعروفة.
الفروق في اللون والمظهر
- يتمتع زيت الزيتون الأصلي بلون ذهبي مائل إلى الأخضر، وقد يتفاوت هذا اللون حسب نوع الزيتون والمكان الذي تم فيه زراعته.
- عادةً ما يكون الزيت الأصلي غائما قليلا عند تبريده بسبب احتوائه على بعض الجزيئات الدقيقة التي لا تذوب.
- يتسم زيت الزيتون المغشوش بلون أكثر وضوحاً وأقل غموضاً، وقد يكون شفافًا تمامًا إذا تم خلطه بزيوت أخرى.
- في بعض الأحيان، قد يتم تلوين الزيت الاصطناعي ليبدو كما لو كان أصليا، مما يجعل من الصعب التمييز بين النوعين.
كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي و المغشوش
إليك بعض النقاط التي يمكن أن تساعدك في التفريق بين زيت الزيتون الأصلي و المغشوش:
- الطعم: كما ذكرنا، يجب أن يكون زيت الزيتون الأصلي ذا طعم مر ولاذع قليلاً، بينما سيكون زيت الزيتون المغشوش أقل نكهة أو مائلاً إلى الحلاوة.
- الرائحة: يتمتع الزيت الأصلي برائحة فواحة عشبية ناعمة، بينما قد تكون رائحة الزيت المغشوش أقل وضوحاً أو قد تكون غير طبيعية.
- التبريد: يمكن اختبار زيت الزيتون بوضعه في الثلاجة، والزيت الأصلي قد يتجمد أو يصبح أكثر كثافة عند درجة حرارة منخفضة، بينما الزيت المغشوش سيظل سائلاً.
- السعر: إذا كان سعر زيت الزيتون منخفضا بشكل ملحوظ، قد يكون ذلك مؤشرا على أنه مغشوش، زيت الزيتون الأصلي غالباً ما يكون مكلفا بسبب طريقة إنتاجه.
- العلامات التجارية والشهادات: يفضل شراء زيت الزيتون من العلامات التجارية الموثوقة التي تحمل شهادات جودة معترف بها، مثل شهادة التوثيق العضوي أو الزيت البكر الممتاز.