الباذنجان هو أحد الخضروات اللذيذة التي تستخدم في العديد من الأطباق الشهية في المطبخ العربي والعالمي، لكن على الرغم من طعمه الرائع، فإن طريقة القلي التقليدية قد تجعل من الباذنجان خيارا غير صحي بسبب امتصاصه للكثير من الزيت، في هذا المقال، سوف نستعرض طرقا فعالة لتحضير الباذنجان المقلي بطريقة صحية مع تقليل كمية الزيت، مما يجعله خيارا أفضل للصحة.
المقادير
- باذنجان (حسب الحاجة)
- ملح
- زيت زيتون أو زيت نباتي (للطهي)
- دقيق (اختياري)
- توابل حسب الرغبة (مثل الفلفل الأسود أو الثوم)
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان
قم بغسل الباذنجان جيدا تحت الماء الجاري، ثم قطعه إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك، يعتمد الشكل على نوع الطبق الذي ترغب في تحضيره.
2. إزالة الرطوبة
ضع شرائح الباذنجان في مصفاة ورشها بالملح. هذه الخطوة ضرورية لأنها تساعد في سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي، اتركه لمدة 30 دقيقة ثم اشطفه بالماء البارد لإزالة الملح.
3. تجفيف الباذنجان
بعد الشطف، قم بتجفيف شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة، هذه الخطوة تمنع امتصاص المزيد من الزيت.
4. اختياري: غمس الباذنجان في الدقيق
إذا أردت الحصول على قوام أفضل للباذنجان المقلي، يمكنك غمس الشرائح في قليل من الدقيق قبل القلي، يساعد الدقيق في تكوين طبقة خفيفة تمنع امتصاص الزيت.
5. قلي الباذنجان
سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وتأكد من تغطية قاع المقلاة فقط، ضع شرائح الباذنجان بحذر، مع الحرص على عدم تكديسها. اقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. امتصاص الزيت الزائد
بعد القلي، ضع الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد، هذه الخطوة تساهم في تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان.
نصائح إضافية
- استخدام الفرن: يمكنك طهو الباذنجان في الفرن كبديل للقلي، ضع الشرائح على صينية فرن مع قليل من الزيت، ثم اخبزها في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، مع تقليبها مرة أو مرتين للحصول على نضج متساوٍ.
- تعديل الحرارة: تأكد من ضبط درجة الحرارة بعناية، إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، قد يؤدي ذلك إلى احتراق الباذنجان من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.