الطحينة الخام هي مكون أساسي في العديد من الأطباق الشرق أوسطية، وتستخدم في تحضير الحمص، والفطائر، والصلصات صنع الطحينة في المنزل يمنحك طعم طازجا وأصليا، ويضمن لك خلوها من المواد الحافظة إليك طريقة بسيطة لعمل 2 كيلو من الطحينة باستخدام كوب واحد من السمسم.
المكونات
- 1 كوب سمسم (حوالي 200 جرام)
- 1/4 كوب زيت سمسم أو زيت نباتي (حسب الحاجة)
- رشة ملح (اختياري)
الطريقة
- قومي بوضع السمسم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- قومي بتحريك السمسم باستمرار حتى يتحمص بشكل متساوٍ، ويأخذ لونا ذهبي خفيف (تجنبي حرقه لكي لا يؤثر على طعم الطحينة).
- بعد التحميص، اتركي السمسم ليبرد قليلا.
- ضعي السمسم المحمص في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.
- ابدئي بطحن السمسم على دفعات صغيرة للحصول على مسحوق ناعم. إذا كانت مطحنة القهوة غير كافية لتحويل السمسم إلى معجون ناعم، يمكنك استخدام خلاط قوي أو محضرة الطعام.
- أثناء طحن السمسم، أضيفي تدريجيًا زيت السمسم أو الزيت النباتي. ستحتاجين إلى إضافة الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس.
- استمري في طحن السمسم مع الزيت حتى يصبح لديك معجون طحينة ناعم القوام.
- إذا كنتِ تفضلين إضافة طعم مالح، يمكنك إضافة رشة من الملح إلى الطحينة وخلطها جيدًا.
- بعد الحصول على الطحينة الخام، قومي بتخزينها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
- يفضل حفظ الطحينة في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودتها.
النصائح:
- يمكنك تعديل كمية الزيت حسب رغبتك في الحصول على القوام المطلوب (إذا كنتِ تفضلين الطحينة أكثر سمكًا أو أكثر سيولة).
- إذا لم تجدي زيت سمسم، يمكن استخدام زيت نباتي مثل زيت عباد الشمس.
بذلك تكونين قد حصلتِ على طحينة خام بيتي لذيذة وصحية، يمكنك استخدامها في مختلف الأطباق أو تحضير الحمص والسلطات.