المحشي بالمشط هو أحد الأطباق الشعبية المشهورة في العديد من البلدان العربية، وخاصة في مصر. يُعد المحشي من الأطباق المفضلة التي يتم تحضيرها عادةً في المناسبات والعزائم وتتميز طريقة التحضير باستخدام المشط (وهو عبارة عن أداة لفرز وتوزيع الحشو داخل الخضار مثل الكوسة أو الباذنجان) إليك طريقة تحضير المحشي باستخدام المشط:
المكونات:
- خضار المحشي: كوسة، باذنجان، فلفل رومي، طماطم (حسب الرغبة).
- الأرز: 2 كوب أرز مصري مغسول.
- اللحم المفروم (اختياري): 300 جرام.
- البصل: 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- الطماطم: 2 طماطم مفرومة.
- الثوم: 3 فصوص مفرومة.
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة.
- الدبس أو صلصة الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي: 3 ملاعق.
- شوربة دجاج أو مرقة لحم: 3 أكواب (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
- تحضير الخضار:
- اغسلي الخضار جيدًا.
- باستخدام المشط، قومي بتفريغ الكوسة أو الباذنجان أو الفلفل من اللب باستخدام أداة الحفر (المشط) بحيث تبقى الجدران الخارجية فقط.
- اتركي الخضار جانباً.
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، ضعي الأرز المغسول مع اللحم المفروم (اختياري) والبصل المفروم والطماطم المفرومة والثوم.
- أضيفي البهارات مثل الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون.
- أضيفي قليل من الدبس أو صلصة الطماطم للمزيد من النكهة.
- امزجي المكونات جيدًا حتى تتوزع البهارات بشكل متساوٍ.
- حشو الخضار:
- استخدمي المشط لملء الخضار المحفورة بالحشوة (الأرز واللحم).
- تأكدي من أن الحشوة مشبعة داخل الخضار ولكن بدون ضغط شديد لتجنب تمزقها أثناء الطهي.
- الطبخ:
- في قدر عميق، ضعي الخضار المحشوة وغطّيها بالشوربة أو مرقة اللحم.
- أضيفي ملعقة من صلصة الطماطم فوق المحشي لتضيف اللون والطعم.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتم طهي الأرز جيدًا.
- التقديم:
- قدمي المحشي بالمشط ساخنًا مع طبق من اللبن أو السلطة الخضراء حسب الرغبة.