لم يعد تناول الطعام مقتصرًا على الفواكه والخضراوات فقط، بل توسع الطهي ليشمل أجزاء أخرى من الأشجار، مثل الأوراق، السيقان، والزهور، هذه الخيارات أصبحت تُعتبر بدائل غذائية جديدة ومفيدة، تضيف نكهات مميزة للأطعمة.
استخدام أوراق وزهور الأشجار في الطهي
تقول فيكتوريا لورينتس، خبيرة النباتات البرية ومؤلفة كتاب “الأشجار اللذيذة”: “الأشجار الحمضية هي الخيار المثالي كبداية، إذ تتميز أوراقها وزهورها بنكهة جوزية خفيفة”، بالإضافة إلى الأشجار الحمضية، يمكن استخدام الأوراق والإبر من أشجار الزان، الصنوبر، والتنوب الفضي، ومع ذلك، تُفضل أوراق أشجار الزان والقيقب في مرحلة نموها الأولى، لأنها تصبح أكثر مرارة وصلابة مع مرور الوقت.
الصنوبريات: خيار دائم طوال العام
تتميز الصنوبريات، مثل الصنوبر والتنوب، بأنها متاحة للاستخدام طوال العام، وتختلف النكهات: التنوب الفضي يذكرنا برائحة اليوسفي، والتنوب دوجلاس بالبرتقال، بينما تُشبه أشجار اللاركس والليمون، أوراق الزان الصغيرة، على سبيل المثال، تضيف نكهة حامضة تشبه قشر التفاح، وتُعد خيارًا مثاليًا لتزيين السلطات.
نصائح للحصاد والاستخدام
يؤكد الخبراء على ضرورة الحصاد بكميات معقولة لتجنب الإضرار بالشجرة، كما يُنصح بالبدء بكميات صغيرة لتجربة الطعم البري، خاصةً لمن لم يعتد على النكهات الطبيعية القوية.
الخلاصة
إدخال أجزاء الأشجار، كالأوراق والزهور، في النظام الغذائي يُعد طريقة مبتكرة للاستفادة من الطبيعة، مع الحفاظ على الاعتدال في استخدامها، إذا كنت تبحث عن نكهات جديدة ومميزة، فإن هذه البدائل تستحق التجربة.