زيت الزيتون، هذا الذهب السائل، يعتبر أحد أبرز العناصر الأساسية في النظام الغذائي الصحي والمطبخ العربي والعالمي، وبفضل فوائده الصحية المتعددة، من تعزيز صحة القلب إلى تحسين صحة البشرة، يحتل زيت الزيتون مكانة خاصة على الموائد، ومع ذلك، قد تواجه الأسواق أنواعا مغشوشة تقلل من قيمته الحقيقية وتؤثر على فوائده، وفي هذا المقال، سنوضح الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، وكيفية التحقق من جودته لضمان حصولك على منتج أصيل وصحي.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
يمكن التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش بطرق سهلة كالتالي:
اللون والرائحة:
- الأصلي: يتميز بلونه الأخضر المائل إلى الذهبي ورائحته العطرة التي تشبه رائحة الزيتون الطازج، وعند شم رائحته، ستشعر بانتعاش طبيعي يدل على جودته.
- المغشوش: قد يكون له لون باهت أو مائل إلى الأصفر الداكن، مع رائحة ضعيفة أو غريبة نتيجة مزجه بزيوت أخرى أقل جودة.
الطعم:
- الأصلي: طعمه غني ومميز، يجمع بين المرارة والحدة، وهو دليل على وجود مركبات البوليفينول المضادة للأكسدة.
- المغشوش: طعمه خفيف أو معدوم، وأحيانا قد يحتوي على مرارة مصطنعة نتيجة إضافة مواد كيميائية.
الكثافة واللزوجة:
- الأصلي: زيت الزيتون الأصلي له قوام متوسط ولزوجة طبيعية، ولا يترك طبقة دهنية مزعجة عند لمسه.
- المغشوش: قد يكون أكثر سيولة أو لزوجة بشكل مفرط، نتيجة خلطه بزيوت أخرى مثل زيت الذرة أو عباد الشمس.
تفاعل الزيت مع درجات الحرارة:
- الأصلي: يتجمد عند وضعه في الثلاجة، ويتحول إلى قوام يشبه الزبدة، دون أن ينفصل إلى طبقات.
- المغشوش: لا يتجمد تماما، وقد ينفصل إلى طبقات، مما يدل على وجود زيوت أخرى مختلطة به.
السعر:
- الأصلي: عادة ما يكون سعره أعلى نظرا لجودة الإنتاج واستخلاصه بطريقة طبيعية.
- المغشوش: يتم بيعه بأسعار أقل لجذب المستهلك، لكن على حساب الجودة.
كيفية التحقق من زيت الزيتون الأصلي؟
- اختبار الثلاجة: ضع كمية صغيرة من الزيت في وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة لبضع ساعات، وإذا تجمد بالكامل دون أن ينفصل، فهو أصلي.
- قراءة الملصق: تأكد من وجود عبارة “عصرة أولى على البارد” أو “Extra Virgin” على العبوة، والتي تشير إلى أن الزيت لم يتم تسخينه أو معالجته كيميائيا.
- اختبار اللهب: ضع بضع قطرات من الزيت على فتيل قطن وأشعله، وإذا احترق بثبات وبدون دخان كثيف، فهو أصلي.
- شراء الزيت من مصادر موثوقة: اقتنِ زيت الزيتون من المزارعين المحليين أو الشركات الموثوقة التي تضمن الجودة.