يعد زيت الزيتون من أهم الزيوت المستخدمة في الطهي والعناية بالصحة، وهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة مثل الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات، ويشتهر بفوائده الصحية الكثيرة ومع تزايد الطلب على زيت الزيتون، أصبح من السهل العثور على زيوت مغشوشة أو مخلطة بأنواع أخرى من الزيوت النباتية.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
قبل الحديث عن كيفية التفرقة بين النوعين، من المهم معرفة الفرق الأساسي بينهما:
- زيت الزيتون الأصلي: هو الزيت المستخلص من ثمرة الزيتون باستخدام طريقة العصر البارد دون إضافة مواد كيماوية أو حرارية. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والمواد المضادة للأكسدة، وهو ذو طعم مميز قد يكون حارًا أو مرًا قليلاً.
- زيت الزيتون المغشوش: هو زيت تم خلطه بزيوت أخرى مثل زيت بذور اللفت أو زيت فول الصويا أو حتى الزيوت النباتية الأخرى. قد يفتقد الزيت المغشوش إلى العناصر الغذائية الأصلية لزيت الزيتون، ويكون طعمه خفيفًا جدًا أو محايدًا.
2. طرق التفريق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
أ. اختبار التجميد
- طريقة الاختبار: ضع كمية صغيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير وقم بتجميده في الثلاجة.
- النتيجة:
- زيت الزيتون الأصلي: يبدأ الزيت في التصلب والتحول إلى قوام سميك عندما يكون باردًا، وقد يصبح شبه صلب.
- الزيت المغشوش: قد يبقى الزيت المغشوش سائلًا أو لا يتصلب بشكل كامل بسبب وجود الزيوت الأخرى التي لا تتجمد بنفس الطريقة.
ب. اختبار الطعم
- طريقة الاختبار: تذوق كمية صغيرة من الزيت مباشرة.
- النتيجة:
- زيت الزيتون الأصلي: له طعم مر أو حار قليلًا في الحلق بسبب وجود المواد المضادة للأكسدة مثل البوليفينولات.
- الزيت المغشوش: يكون طعمه خفيفًا أو قد لا يكون له طعم مميز، خاصة إذا كان مخلوطًا بزيوت أخرى.
ج. اختبار الرائحة
- طريقة الاختبار: قم بشم رائحة الزيت.
- النتيجة:
- زيت الزيتون الأصلي: له رائحة مميزة وطازجة، قد تكون عشبية أو تشبه رائحة الثمار الطازجة.
- الزيت المغشوش: يمكن أن تكون رائحته غير مميزة أو قد تكون ضعيفة أو غير طبيعية إذا كان مخلوطًا بزيوت أخرى.
د. اختبار اللزوجة
- طريقة الاختبار: قم بصب الزيت على سطح مستوٍ أو داخل كوب.
- النتيجة:
- زيت الزيتون الأصلي: يميل إلى أن يكون أكثر لزوجة وقوامه كثيف نسبيًا عند المقارنة مع الزيوت الأخرى.
- الزيت المغشوش: يكون أقل لزوجة وأخف في القوام إذا تم خلطه بزيوت أخرى.