” نص كيلو دقيق هتعملي 10 فطاير ” .. بدون فرد ولا مجهود طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي مورق وطري بسر الفلاحين الكبار !!

الفطير المشلتت هو أحد أروع الأطباق المصرية التقليدية التي تجسد التراث الفلاحي بامتياز ويعتبر الفطير من أكثر الأكلات التي تحرص العائلات المصرية على تحضيرها في المناسبات والاحتفالات، وهو يتميز بمذاقه المقرمش والهش من الخارج والطري من الداخل، ويُحضر غالبًا باستخدام عجينة بسيطة تتكون من الدقيق والماء والملح، ولكن السر في نجاحه يكمن في التورق والعناية بالتفاصيل أثناء تحضيره.

المكونات:

• 3 كوب دقيق (يفضل دقيق قمح بلدي للحصول على المذاق الأصلي)
• 1/2 كوب سمن بلدي (يمكن استخدام الزبدة إذا لم تكن متوفرة، لكن السمن يضيف نكهة مميزة)
• 1/2 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لتقليل حموضة العجينة)
• زيت نباتي (لدهن العجينة أثناء التورق)

الطريقة:

1. تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، اخلط الدقيق مع الملح والسكر جيدًا.
2. أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى تبدأ العجينة في التجمع.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قد تحتاج إلى إضافة كمية إضافية من الماء إذا كانت العجينة جافة، أو بعض الدقيق إذا كانت لزجة.
4. بعد العجن الجيد، اترك العجينة في وعاء مغطى لمدة نصف ساعة لتختمر قليلاً.

2. تقسيم العجينة:

1. بعد أن ترتاح العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس تقريبًا.
2. ضعهما جانبًا لتستريح لمدة 10 دقائق أخرى.

3. التورق (سر الفلاحين):

1. على سطح مستوي، قم بفرد كرة من العجينة باستخدام دبوس فرد العجين، حاول أن تجعلها رقيقة جدًا قدر الإمكان (كلما كانت العجينة رقيقة، كان الفطير أكثر تورقًا).
2. بعد أن تصبح العجينة رقيقة جدًا، ضع عليها كمية من السمن البلدي أو الزيت النباتي، ثم قم بطي العجينة إلى نصفين، وادهنها مرة أخرى بالسمن.
3. كرر هذه العملية لعدة طبقات حتى تحصل على عجينة مورقة. يمكن تكرار هذه الخطوة لعدة طبقات حسب الرغبة (كلما كانت الطبقات أكثر، كلما كان الفطير أكثر هشاشة).
4. بعد أن تنتهي من التورق، قم بلف العجينة على شكل دائرة أو مربع، وتأكد من أن الطبقات ملتفة جيدًا.

4. الخَبز:

1. سخّن مقلاة ثقيلة أو طاجن على نار متوسطة. بعد أن تسخن، ضع فيها الفطير المشلتت.
2. استخدم ملعقة مسطحة للضغط على الفطير قليلاً أثناء الخَبز لضمان تكوين طبقات مورقة.
3. اترك الفطير يطهى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
4. أثناء الخبز، يمكن دهن الفطير بالقليل من السمن البلدي لزيادة المذاق والقرمشة.

5. التقديم:

• بعد أن ينضج الفطير، يُمكنك تقديمه دافئًا مع عسل أبيض أو مربى أو جبنة قريش حسب رغبتك.
• يمكن أيضًا تناوله مع اللبن الرائب أو أي من المأكولات المفضلة في وجبة الإفطار أو العشاء.