عمل المحشي بالمشط هو طريقة تقليدية لعمل المحشي ولكن باستخدام “المشط” بدلًا من الطريقة التقليدية باستخدام اليد أو الأدوات الأخرى، حيث يُستخدم مشط الخضار لملء الأوراق بالحشوة بشكل دقيق ومنظم يمكن تطبيق هذه الطريقة على العديد من أنواع المحشي مثل محشي الكرنب أو محشي ورق العنب.
إليك طريقة عمل محشي الكرنب بالمشط:
المكونات:
- ورق كرنب (حسب العدد المطلوب)
- 1 كوب أرز مصري
- نصف كيلو لحمة مفرومة (اختياري)
- 2 بصل مفروم ناعم
- 2 حبة طماطم مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات محشي
- ملح وفلفل حسب الذوق
- عصير ليمونة واحدة
- زيت نباتي
- مرقة دجاج أو لحم (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحضير الكرنب:
- اغسلي أوراق الكرنب جيدًا وقطعي الأطراف الصلبة.
- ضعيها في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح لينة، ثم قومي بإزالة الأوراق بعناية بعد أن تبرد.
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، امزجي الأرز مع اللحم المفروم (إذا كنتِ تستخدمين اللحم) والبصل والطماطم المفرومة.
- أضيفي البهارات والملح والفلفل وعصير الليمون، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- استخدام المشط:
- استخدمي المشط لملء أوراق الكرنب بالحشوة بشكل متساوٍ ضعي مشطًا صغيرًا أو ملعقة صغيرة من الحشوة على كل ورقة كرنب، ثم لفّي الورقة بإحكام حول الحشوة.
- لتسهيل العملية، استخدمي المشط لتوزيع الحشوة بشكل متساوٍ داخل الورقة، مما يسهل لفها بإحكام.
- طهي المحشي:
- في قدر كبير، قومي بوضع طبقة من أوراق الكرنب في القاع (لتجنب التصاق المحشي بالقاع).
- ضعي المحشي في القدر بشكل منتظم، ثم غطيه بأوراق كرنب إضافية أو طبقة من الطماطم.
- اسكبي مرقة الدجاج أو اللحم فوق المحشي حتى يغطيه بالكامل.
- اتركي المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
- يمكنك إضافة قليل من السمن أو الزيت في مرقة الطهي لإضافة نكهة غنية.