تعتبر الكبدة واحدة من أكثر الأطعمة المحببة لدى العديد من الناس، فهي غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم، مثل الحديد والزنك وفيتامين ب12، مما يجعلها خيارًا صحيًا وضروريًا في النظام الغذائي، ورغم فوائدها العديدة، إلا أن اختيار الكبدة الطازجة والسليمة يلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على صحة المستهلك، نظرًا لخطورة تناول الأنواع الفاسدة.
علامات تدل على سلامة الكبدة
عند شراء الكبدة، هناك مجموعة من العلامات التي تدل على جودتها وسلامتها:
- الملمس واللون: يجب أن يكون ملمس الكبدة ناعمًا، ولونها بنيًا غامقًا أو فاتحًا حسب عمر الحيوان.
- خلوها من الألوان الغريبة: تأكد من أن الكبدة خالية من أي بقع صفراء أو بيضاء، حيث قد تكون هذه علامة على تلوثها أو تعرضها لأمراض.
- سلامة البنية: إذا وجدت حبيبات صفراء أو بيضاء تشبه الرمل عند فتح الكبدة، فهذا يدل على وجود درنات سل، وهي خطيرة جدًا على الصحة.
علامات فساد الكبدة
يجب الحذر من الكبدة التي تظهر عليها العلامات التالية:
- لون غامق جدًا: يشير ذلك عادة إلى أنها مستوردة أو غير طازجة، ويمكن التحقق من ذلك بوضعها تحت الماء؛ إذا تغير لونها بسرعة إلى لون باهت، فهي ليست طازجة.
- وجود فقاعات شفافة أو مياه داخل الكبدة: يدل ذلك على إصابتها بالديدان أو طفيليات مثل “تينيا”، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
نصائح عند شراء الكبدة
- اختر الكبدة من مصدر موثوق وتأكد من نظافة المكان.
- تحقق من العلامات التي تدل على جودتها وسلامتها قبل الشراء قم بطهي الكبدة جيدًا للقضاء على أي ميكروبات قد تكون موجودة فيها.