الطحينة الخام من المكونات الأساسية في الكثير من الأطباق الشرقية مثل الحمص، البابا غنوج، وصوصات مختلفة. ومع ارتفاع أسعار الطحينة الجاهزة، يمكنك صنع الطحينة الخام في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وطريقة سهلة تضمن لك طعمًا غنيًا وجودة عالية وفي هذا المقال، سنقدم لك طريقة مميزة لتحضير الطحينة الخام البيتي باستخدام كوب واحد من السمسم فقط.
فوائد تحضير الطحينة في المنزل
- توفير المال: الطحينة المنزلية أقل تكلفة من الجاهزة.
- مكونات طبيعية: بدون مواد حافظة أو إضافات صناعية.
- تحكم في الطعم والقوام: يمكنك تعديل الطعم والكثافة حسب رغبتك.
المكونات اللازمة
- 1 كوب من السمسم الأبيض النيء.
- ¼ كوب من الزيت النباتي (مثل زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون حسب الرغبة).
- رشة صغيرة من الملح (اختياري).
طريقة التحضير
1. تحميص السمسم:
- في مقلاة جافة، ضع السمسم على نار متوسطة.
- قلّب السمسم باستمرار حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح وتتصاعد رائحته.
- احرص على عدم تحميصه أكثر من اللازم لتجنب الطعم المر.
- اتركه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
2. طحن السمسم:
- ضع السمسم المحمص في مطحنة التوابل أو الخلاط الكهربائي.
- اطحن السمسم جيدًا حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- إذا كان الخلاط قويًا، استمر بالطحن حتى تبدأ الزيوت الطبيعية بالخروج ويصبح قوام السمسم شبه معجون.
3. إضافة الزيت:
- أثناء تشغيل الخلاط، أضف الزيت تدريجيًا.
- استمر في المزج حتى تحصل على قوام الطحينة الكريمي الناعم.
- إذا كنت تفضل الطحينة أكثر سيولة، يمكنك إضافة المزيد من الزيت تدريجيًا.
4. التذوق والتعديل:
- أضف رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة للحصول على نكهة متوازنة.