تعد كفتة الحاتي من الأطباق المصرية الشهيرة التي يحبها الجميع، فهي تمثل أحد المأكولات المحبوبة في العزائم والوجبات العائلية ما يميز كفتة الحاتي هو طعمها المشوي الرائع والمذاق الذي يحاكي الأكلات الشعبية في شوارع مصر ومن خلال هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الصحيحة لعمل كفتة الحاتي على أصولها، بحيث يمكنك تحضيرها في المنزل بنفس الجودة التي تجدها في مطاعم الحاتي.
المكونات:
- 1 كيلو من اللحم المفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن بنسبة 80% لحم و20% دهن).
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مفرومين.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة (وتشمل: فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، قرفة، فلفل حار مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لزيادة نعومة الكفتة).
- 2 ملعقة كبيرة من الخبز المطحون أو الدقيق (لربط المكونات).
- 1/4 كوب من الماء (يمكن زيادة الكمية إذا كانت العجينة جافة).
طريقة تحضير كفتة الحاتي على أصولها
1. تحضير اللحم والمكونات:
- أولاً، تأكدي من أن اللحم الذي ستستخدمينه طازج ومن مصدر موثوق. إذا كانت اللحمة تحتوي على نسبة قليلة من الدهن، يمكن إضافة بعض الدهون لتضفي الطراوة والطعم الغني للكفتة.
- في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، ثم أضيفي إليه البصل المفروم ناعماً، والثوم، والبقدونس والكزبرة. هذه الأعشاب تعطي الكفتة نكهة مميزة وعطرية.
2. إضافة التوابل:
- أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، والقرفة. لتجعل الكفتة ذات طعم غني، يمكن إضافة رشة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ضعي البيكنج باودر، لأنه يساعد في جعل الكفتة خفيفة وطريّة، مما يُحسن من قوامها عند الشوي.
3. خلط المكونات:
- ابدئي بخلط المكونات جيداً باستخدام يديكِ حتى تتجانس تماماً. إذا كانت العجينة جافة أو لا تلتصق ببعضها البعض، يمكنك إضافة قليل من الماء تدريجياً.
- أضيفي الخبز المطحون أو الدقيق لتحسين تماسك العجينة، ثم اعجني المكونات جيداً لمدة 5-7 دقائق للحصول على قوام ناعم ومرن.
4. تشكيل الكفتة:
- بعد تحضير العجينة، قومي بتشكيل الكفتة على شكل أصابع طويلة أو كرات صغيرة حسب الرغبة. للحصول على شكل متساوي، يمكنك استخدام أسياخ الشواء المعدنية أو الخشبية لتشكيل الكفتة عليها.
- احرصي على أن تكون الكفتة متساوية الحجم ليتم شويها بشكل متجانس.
5. شوي الكفتة:
- يمكنك شواء الكفتة على الفحم للحصول على الطعم المميز واللذيذ. إذا لم تتوافر لديكِ فحم، يمكنك استخدامها على الشواية الكهربائية أو في الفرن.
- سخني الفحم أو الشواية مسبقاً حتى يصبح جاهزاً. ضعي أسياخ الكفتة على النار، وقلبيها بين الحين والآخر حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- تأكدي من أن الكفتة قد نضجت تماماً من الداخل، وذلك من خلال تقطيع قطعة للتأكد من أنها لم تعد تحتوي على أي سوائل.
6. التقديم:
- قدمي كفتة الحاتي الساخنة مع خبز عربي طازج، وسلطة طحينة أو سلطة خضار، ورشة من البقدونس المفروم على الوجه.