تعد الفاصوليا الخضراء من الخضروات المحبوبة التي يتم تناولها في مختلف الأطباق، نظرًا لنكهتها الطازجة وفوائدها الصحية العديدة ولكن الفاصوليا الخضراء تكون في موسم محدد خلال السنة، مما يجعل تخزينها بشكل صحيح أمرًا بالغ الأهمية، خاصة لأولئك الذين يودون الاحتفاظ بها طازجة لفترات طويلة وفي هذا المقال، سنتعرف على الطريقة التي يستخدمها البائعون لتخزين الفاصوليا الخضراء من السنة للسنة، مما يسمح لهم بتوفيرها للزبائن طوال العام.
الطريقة التقليدية لتخزين الفاصوليا الخضراء
1. التجفيف بالتجميد (التجميد السريع)
أحد أكثر الأساليب شيوعًا بين البائعين لتخزين الفاصوليا الخضراء هو التجميد. يعد التجميد الطريقة الأكثر فعالية في الحفاظ على طعم الفاصوليا وقيمتها الغذائية.
طريقة التجميد:
- اختيار الفاصوليا المناسبة: يجب اختيار الفاصوليا الخضراء الطازجة، التي لم تبدأ في فقدان جودتها أو تليينها.
- غسل الفاصوليا جيدًا: قبل التجميد، يتم غسل الفاصوليا بشكل جيد لإزالة الأتربة والشوائب.
- السلق (Blanching): بعد غسيل الفاصوليا، يتم سلقها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق فقط. السلق يساعد في إيقاف عملية الإنزيمات التي قد تؤدي إلى تلف الفاصوليا أثناء التخزين.
- التبريد السريع: بعد السلق، توضع الفاصوليا في ماء مثلج لمدة 2-3 دقائق لإيقاف عملية الطهي.
- التجفيف والتعبئة: يتم تجفيف الفاصوليا جيدًا ثم تعبئتها في أكياس محكمة الإغلاق أو حاويات تخزين مخصصة. يفضل أن تكون الأكياس خالية من الهواء قدر الإمكان لتقليل التعرض للهواء والحد من تلف الفاصوليا.
2. التخزين في البرطمانات (التعليب)
تعتبر طريقة التعليب أيضًا واحدة من التقنيات القديمة والفعالة التي يستخدمها البائعون لتخزين الفاصوليا الخضراء على مدار السنة.
طريقة التعليب:
- اختيار الفاصوليا الجيدة: مثلما في التجميد، يجب اختيار الفاصوليا الطازجة التي لم تتعرض لأي تلف.
- التعقيم: يتم غسيل البرطمانات جيدًا ثم تعقيمها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق قبل استخدامها.
- إضافة الفاصوليا إلى البرطمانات: يتم وضع الفاصوليا داخل البرطمانات المجهزة.
- إضافة المحلول الملحي: يمكن إضافة محلول ملحي خفيف أو ماء مغلي على الفاصوليا داخل البرطمانات. هذا يحفظها ويمنع تكاثر البكتيريا.
- الغلق والتعقيم: يتم غلق البرطمانات بإحكام ثم تعقيمها مرة أخرى من خلال غمرها في ماء مغلي لمدة 30-45 دقيقة. هذه الخطوة ضرورية لضمان تخزين آمن وطويل الأمد.
3. التخزين في أكياس مفرغة الهواء
تعد أكياس الفراغ خيارًا آخر رائعًا لتخزين الفاصوليا الخضراء ويتم استخدام جهاز مفرغ للهواء لإزالة الهواء من الأكياس، مما يطيل عمر الفاصوليا ويقلل من فرص فسادها.