الجبنة البيضاء هي واحدة من أشهر أنواع الأجبان في العديد من المأكولات العربية والمتوسطية، وتتميز بطعمها الطازج والقليل الدسم وغالبًا ما يتم تناولها في الفطور مع الزيتون أو في صنع الساندويشات، ويمكن استخدامها في تحضير العديد من الأطباق فإذا كنت ترغب في تحضير الجبنة البيضاء في المنزل بطريقة بسيطة وفعّالة، إليك طريقة تحضيرها خطوة بخطوة.
المكونات الأساسية لعمل الجبنة البيضاء:
- 2 لتر من الحليب الطازج (يفضل الحليب كامل الدسم للحصول على جبنة أكثر دسامة).
- 1/4 كوب من عصير الليمون أو خل الطعام (كعامل تخثر).
- ملح طعام حسب الذوق.
- ماء لتخفيف اللبن (اختياري).
الأدوات اللازمة:
- وعاء كبير لتسخين الحليب.
- مصفاة أو قماش قطني لفصل الجبن عن مصل الحليب.
- وعاء صغير لاحتواء الجبنة بعد تصفيتها.
- ملعقة خشبية أو معدنية للتحريك.
- قماش شاش أو كيس تصفية (يمكن استخدام قماش قطني ناعم أو شاش نظيف).
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب:
- في وعاء كبير، صب الحليب وأرفعه على نار متوسطة.
- قم بتحريك الحليب بشكل منتظم لمنع احتراقه.
- انتظر حتى يصل الحليب إلى درجة حرارة حوالي 85-90 درجة مئوية (عند بداية الغليان لكن دون أن يغلي تمامًا).
- و إذا لم تكن لديك مقياس حرارة، يمكنك معرفة أن الحليب جاهز عندما يبدأ في تكوين فقاعات حول الحواف.
- إضافة الخل أو عصير الليمون:
- عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بإيقاف النار وأضف عصير الليمون أو الخل تدريجيًا.
- حرك الخليط بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
- سوف تلاحظ أن الحليب يبدأ في التكتل ويُفصل السائل (مصل الحليب) عن الكتل البيضاء (الجبن).
- الانتظار لفصل المكونات:
- اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يحدث الانفصال التام بين الجبن والمصل.
- سيظهر مصل الحليب (السائل الأصفر) على السطح بينما تترسب الكتل البيضاء في الأسفل.
- تصفيه الجبن:
- ضع المصفاة أو قطعة من القماش النظيف في وعاء كبير.
- قم بصب الخليط في المصفاة ببطء، مما سيسمح بتصفية مصل الحليب. يمكنك حفظ المصل لاستخدامه في صنع مشروبات أو في وصفات أخرى مثل الخبز.
- بعد تصفية المكونات، قم بربط القماش جيدًا وتعلقه للسماح بتصريف أي سائل زائد.
- تحضير الجبنة البيضاء:
- بمجرد تصريف المصل، سيكون لديك الجبنة البيضاء الطازجة. الآن، يمكنك إضافة الملح إليها حسب الذوق.
- امزج الملح جيدًا مع الجبن باستخدام يديك أو ملعقة خشبية.
- تشكيل الجبنة وتخزينها:
- يمكنك تشكيل الجبنة إلى كرات صغيرة أو ربطها في شكل كتلة مستطيلة أو مربعة، بحسب رغبتك.
- ضع الجبنة في وعاء محكم الغلق لحفظها. إذا رغبت، يمكنك إضافة قليل من ماء مملح لحفظ الجبنة لفترة أطول.
- يمكن تخزين الجبنة البيضاء في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
نصائح لتحسين طعم الجبنة البيضاء:
- استخدام الحليب الطازج: للحصول على أفضل نكهة وقوام للجبنة، يفضل استخدام الحليب الطازج وغير المبستر.
- تنظيم درجة الحرارة: من المهم الحفاظ على درجة حرارة الحليب الصحيحة أثناء التسخين، حيث يمكن أن يؤدي التسخين الزائد إلى تدمير جودة الجبنة.
- إضافة الأعشاب: إذا كنت ترغب في إضافة نكهة خاصة للجبنة، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو النعناع إلى الجبنة بعد تصفيتها.
- الملح: الملح هو عنصر أساسي في توازن نكهة الجبنة، لذا تأكد من إضافة الملح بشكل تدريجي حتى تحصل على الطعم المثالي.