“لزوووم فطار جوزك والعيال”.. طريقة بتاع الطعمية لعمل عجينة الطعمية الخفيفة في المنزل وتخزينها لسنين قدام.. السر كله في المكون الخطير ده!!

تعد الطعمية من الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ المصري، وهي ذات طعم لذيذ ولون ذهبي شهي، ولا يمكن الاستغناء عنها في وجبات الإفطار أو العشاء وتتكون الطعمية من مكونات بسيطة مثل الفول المدشوش، البقدونس، والكزبرة، بالإضافة إلى مجموعة من التوابل التي تمنحها نكهتها الفريدة. لكن، رغم بساطتها، فإن الحصول على طعمية خفيفة وهشة قد يكون تحديًا.

المكونات الأساسية لتحضير عجينة الطعمية:

• 2 كوب من الفول المدشوش (المجروش).
• 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمة.
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لإعطاء الطعمية قوامًا خفيفًا وهشًا).
• ماء (حسب الحاجة).
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير:

1. نقع الفول المدشوش:
   • في البداية، اغسلي الفول المدشوش جيدًا، ثم ضعيه في وعاء كبير مع كمية وفيرة من الماء واتركيه لينقع طوال الليل وهذا سيسهل عملية طحنه في اليوم التالي ويمنحه طراوة أكبر.
2. طحن الفول:
   • بعد أن ينقع الفول، قومي بتصفيته من الماء ثم ضعيه في محضرة الطعام أو مطحنة الفول الخاصة.
   • قومي بفرم الفول جيدًا حتى يصبح ناعمًا، لكن دون أن يكون كالعجينة السائلة. يجب أن تظل هناك بعض الحبيبات الصغيرة في المزيج.
3. إضافة التوابل والمكونات:
   • بعد طحن الفول، أضيفي إليه البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة، وكذلك البصل المفروم والثوم المفروم.
   • ثم أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح و تأكدي من أن جميع المكونات متوزعة بالتساوي في العجينة.
4. إضافة البيكنج باودر:
   • لإعطاء العجينة القوام الهش والمرن، أضيفي البيكنج باودر إلى الخليط وامزجيه جيدًا مع باقي المكونات فهذا سيساعد في جعل الطعمية خفيفة من الداخل وقشرية من الخارج.
5. إضافة الماء:
   • في هذه المرحلة، قومي بإضافة الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ولكن غير لزجة.
   • ويجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل بسهولة ولكن ليست سائلة جدًا.
6. ترك العجينة للراحة:
   • اتركي العجينة جانبًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تتماسك المكونات وتصبح جاهزة للقلي.
7. تشكيل الطعمية:
   • بعد مرور الوقت، استخدمي يديك لتشكيل كرات صغيرة أو أقراص مسطحة من العجينة.
   • تأكدي من أن حجم الطعمية متناسب مع حجم المقلاة التي ستستخدمينها للقلي.
8. القلي:
   • سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
   • و بمجرد أن يسخن الزيت، قومي بوضع الطعمية بحذر في الزيت الساخن، وتأكد من عدم ازدحام المقلاة حتى تحصلي على طعمية هشة ومقرمشة.
   • اقلي الطعمية لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. حركي الطعمية برفق لتجنب التصاقها ببعضها البعض.
9. التصفية والتقديم:
   • بعد الانتهاء من قلي الطعمية، قومي بتصفيتها من الزيت باستخدام ورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.
   • ثم قدميها ساخنة مع الطحينة، أو في ساندويشات مع الطماطم والمخلل حسب الرغبة.