من الطرق المبتكرة التي يستخدمها البعض لتحضير المحشي بطريقة أكثر سهولة واحترافية هي “لف المحشي بالمشبك” هذه الطريقة تمنع الأوراق من التفكك أثناء الطهي وتساعد في توزيع الحرارة بشكل جيد داخل الأوراق المحشوة إليك كيفية لف المحشي باستخدام المشبك:
المكونات:
- أوراق محشي (ورق عنب، كوسا، باذنجان، طماطم، أو أي نوع تفضل)
- الحشوة: أرز، لحم مفروم، بصل، بهارات، ملح وفلفل، وبعض الأعشاب حسب الذوق (مثل الشبت أو البقدونس)
- مرق الدجاج أو الماء (للطهي)
- مشابك معدنية صغيرة أو مشابك خاصة لربط المحشي (يمكن العثور عليها في متاجر الأدوات المنزلية)
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلط الأرز مع اللحم المفروم (إن كنت تستخدمه) أو دونه إذا كان محشي نباتي.
- أضف البصل المفروم، التوابل مثل الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، القرفة (حسب الرغبة)، والملح.
- أضف الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الشبت أو البقدونس، وامزج المكونات جيدًا.
- (إذا كنت تستخدم ورق العنب، يمكنك سلقه قليلاً لتطرية الأوراق).
- لف المحشي:
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة محشي.
- قم بلف الورقة بشكل محكم حول الحشوة، وحرصًا على تثبيت الورقة بشكل جيد، يمكنك طي الأطراف نحو الداخل أولًا ثم لفها مثل اللفافة.
- استخدام المشبك:
- بعد لف كل ورقة بشكل جيد، استخدم المشبك المعدني لتثبيت المحشي، وذلك بوضع المشبك في منتصف اللفافة.
- هذا يساعد في الحفاظ على شكل المحشي وعدم تفككه أثناء الطهي.
- طهي المحشي:
- بعد أن تصبح كل اللفائف مشبكة، ضعها في قدر عميق.
- يمكنك إضافة المرق أو الماء حتى يغمر المحشي بالكامل، ثم اتركه يغلي على نار متوسطة.
- عندما يغلي، خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح المحشي طريًا ويستوي تمامًا.
- التقديم:
- بعد أن ينضج المحشي، يمكنك إزالة المشابك وتقديمه مع اللبن الزبادي أو صلصة الطماطم حسب رغبتك.
نصائح:
- المشابك: إذا لم تكن لديك مشابك معدنية، يمكنك استخدام خيوط خاصة لربط المحشي، ولكن المشابك تعطي شكلًا أكثر احترافية وتساعد في الحفاظ على المحشي.