الفطير المشلتت من أشهر المأكولات التراثية المصرية التي تحمل في طياتها عبق الماضي وتقاليد الأجداد فهو رمز للكرم والضيافة ويعتبر وجبة مميزة تجمع بين الطعم الشهي والمكونات البسيطة العديد منا يرغب في تعلم طريقة تحضير الفطير المشلتت بنفس الطريقة الأصلية التي كان يحضرها الفلاحون في زمان ليكون مورقا من الداخل ومقرمشا من الخارج في هذا المقال سنتعرف على أسرار تحضير الفطير المشلتت بطريقة سهلة وخطوات دقيقة.
المكونات اللازمة لتحضير الفطير
لتحضير الفطير المشلتت نحتاج إلى ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض كوب ونصف من الماء الدافئ ملعقة صغيرة من الملح نصف كوب من الزبدة الطرية ونصف كوب من السمن البلدي بالإضافة إلى كمية صغيرة من الزيت لتسهيل الفرد والطي هذه المكونات هي السر وراء الحصول على القوام المميز والطعم الغني للفطير المشلتت.
طريقة تحضير عجينة الفطير
ابدئي بوضع الدقيق والملح في وعاء عميق ثم أضيفي الماء تدريجيا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة اتركي العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة بعد تغطيتها بقماشة نظيفة بعدها قومي بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ودلكيها بقليل من الزيت حتى تصبح ملساء ومرنة اتركي الكرات لترتاح لمدة ربع ساعة إضافية.
فرد العجينة وتجهيز الفطير
قومي بفرد كل كرة من العجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدا ثم ادهنيها بمزيج الزبدة والسمن وابدئي بطي الأطراف للداخل حتى تحصلي على شكل مربع كرري الخطوة مع باقي الكرات وضعي كل فطيرة فوق الأخرى مع دهن السطح بين الطبقات بعد الانتهاء افردي المزيج النهائي مرة أخرى برفق حتى يصبح بالحجم المطلوب.
خبز الفطير بطريقة فلاحين زمان
سخني صينية كبيرة على نار متوسطة وضعي الفطير عليها اتركيه حتى يتحمر من الجهة الأولى ثم اقلبيه على الجهة الأخرى للحصول على اللون الذهبي المميز يمكن استخدام الفرن بوضع الفطير على صاج مدهون بالسمن وخبزه على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيا.