الفطير المشلتت هو أحد أقدم وأشهر الأطباق التراثية في المطبخ المصري، ويتميز بمذاقه الشهي وطبقاته المورقة ويُعد الفطير الصعيدي بالسمنة البلدي أكثر تميزًا بسبب نكهته الغنية وقوامه الطري الذي يعكس أصالة هذا الطبق ففي هذا المقال، سنتعلم طريقة تحضير الفطير المشلتت بخطوات واضحة وسهلة.
المكونات:
- 5 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 كوب ماء دافئ (قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق).
- 1 كوب سمنة بلدي مذابة (يمكن إضافة الزبدة لمزيد من النكهة).
- زيت نباتي (للدهن أثناء التشكيل).
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
- أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة وغير لاصقة.
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. تقسيم العجينة:
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم (بحجم كرة التنس تقريبًا).
- ادهني كل كرة بقليل من الزيت وضعيها في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
3. فرد العجينة:
- على سطح نظيف ومدهون بالزيت، افردي كل كرة عجين باستخدام يديك حتى تصبح رقيقة جدًا، بحيث تكون شفافة تقريبًا دون أن تتمزق.
- ادهني السطح بالسمنة البلدي المذابة.
4. تكوين الطبقات:
- اثني أطراف العجينة إلى الداخل لتشكلي مربعًا، مع دهن كل طبقة بالسمنة البلدي أثناء الطي.
- كرري العملية مع كل كرات العجين.
5. الطهي:
- سخني صينية أو طاسة مسطحة على نار متوسطة.
- ضعي الفطيرة واطهيها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى تأخذ لونًا ذهبيًا وتصبح مورقة.
- ادهني الفطيرة بمزيد من السمنة البلدي بعد رفعها من الطاسة.