يوجد العديد من أنواع الجبن والتي تتواجد جميعها في المحلات، لكن نوع واحد فقط منها له سر صنعة، وهي الجبنة القريش التي تعتبر أصل الجبن من أصل المصري الفلاح، ومن يعرف سرها يملك كنزًا، فهي فوق طعمها وفوائدها إلا أنها غالية نوعًا ما بالنسبة للجبن الأخرى، وفي هذا المقال نوفر لكم سر عمل الجبنة القريش في المنزل بأسهل وأفضل طريقة ممكنة.
مكونات عمل الجبنة القريش
لكي تحضر الجبنة القريش في المنزل، يجب إحضار الآتي: 2 لتر من الحليب الطازج (يفضل الحليب البلدي كامل الدسم)، و3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون، مع رشة ملح (اختياري)، وأخيرًا قطعة قماش قطنية نظيفة.
خطوات عمل الجبنة القريش في المنزل
أولًا: اسكب الحليب في وعاء كبير وضعه على نار متوسطة، وقم بتسخين الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة بين 40-45 درجة مئوية، أي قبل الغليان مباشرة إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، ستعرف ذلك حينما يبدأ الحليب بالتبخير ولا يزال دون الغليان الفعلي.
وبعد ذلك اسكب عصير الليمون ببطء وقم بتقليب الحليب بلطف بملعقة خشبية، ستلاحظ مباشرة أن الحليب يبدأ في التكتل وينفصل عن الماء (الشرش) هذا هو التجبين.
وفي هذه الخطوة نترك الوعاء مغطى لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة، وذلك حتى تتم عملية التجبن بشكل كامل وستلاحظ أن الحليب قد انفصل تمامًا إلى قطع جبن وماء (شرش).
ثم بعد ذلك نحضر قطعة القماش القطنية النظيفة ونضعها في مصفاة كبيرة فوق وعاء عميق ونسكب الحليب المجبن في القماش ونتركه ليُصفى تمامًا من الماء فاترك الجبنة تُصفى لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين، حتى تتخلص من كل السائل الزائد.
وبعد تصفية الجبنة جيدًا، يمكن إضافة رشة من الملح (اختياري) حسب الرغبة لتحسين الطعم، وقم بجمع حواف القماش واضغط برفق للتخلص من أي ماء متبقي، ثم قم بتفريغ الجبنة في وعاء نظيف واتركها تبرد تمامًا قبل التقديم.