السمن البلدي من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، فهو يُضفي نكهة غنية ومميزة على الأطعمة، ويُعتبر خيارًا صحيًا مقارنة بالزيوت النباتية المهدرجة وتحضير السمن البلدي في المنزل باستخدام القشطة الفلاحي ليس فقط اقتصاديًا، بل يضمن لك منتجًا طبيعيًا وخاليًا من أي إضافات و في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المضمونة لتحضير السمن البلدي بسهولة ونجاح.
المكونات المطلوبة
- القشطة الفلاحي: يمكن جمعها من الحليب المغلي منزليًا أو شراؤها جاهزة من مصادر موثوقة.
- وعاء للطهي: يُفضل أن يكون من الستانلس ستيل لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
خطوات التحضير
1. إعداد القشطة للتسوية
- اجمعي القشطة على مدار أيام بوضعها في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق في الثلاجة.
- إذا كنت تستخدمين قشطة جاهزة، تأكدي من أنها طازجة وخالية من أي إضافات.
2. إذابة القشطة وتحويلها إلى زبدة
- ضعي القشطة في وعاء الطهي على نار متوسطة.
- قلّبي القشطة باستمرار بملعقة خشبية لضمان عدم التصاقها أو احتراقها.
- بعد فترة، ستبدأ القشطة بالتحول إلى زبدة وينفصل عنها سائل مائي يُعرف بـ”اللبن الرايب”.
3. تصفية الزبدة
- بمجرد أن تبدأ الزبدة بالتكتل والارتفاع إلى سطح السائل، استخدمي ملعقة لاستخراجها.
- ضعي الزبدة المستخرجة في وعاء آخر، واتركيها تبرد قليلاً.
4. تحويل الزبدة إلى سمن
- أعيدي وضع الزبدة في نفس الوعاء على نار هادئة جدًا.
- استمري في التقليب حتى تبدأ الزبدة بالذوبان وتفصل الدهن عن الشوائب.
- ستلاحظين ظهور رغوة على السطح. قومي بإزالتها باستخدام ملعقة نظيفة.
5. تصفية السمن
- بعد أن يتحول لون السمن إلى ذهبي شفاف، ارفعيه عن النار.
- قومي بتصفية السمن باستخدام شاش قطني أو مصفاة دقيقة للتخلص من الشوائب المتبقية.
- صبي السمن السائل في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، واتركيه يبرد تمامًا قبل الإغلاق.