يُعتبر الباذنجان من المكونات الأساسية التي تدخل في العديد من الأطباق الشهية، ولكنه من الخضروات التي تشتهر بامتصاص الزيت أثناء القلي، مما يجعل الأطباق الدهنية غير صحية وثقيلة ومع ذلك، توجد طريقة عبقرية يمكن استخدامها للقلي بحيث لا يمتص الباذنجان أي زيت، مما يجعله خفيفًا ولذيذًا في الوقت نفسه.
الخطوات الأساسية لقلي الباذنجان بدون زيت
1. اختيار الباذنجان المناسب
أول خطوة في الحصول على باذنجان مقلي دون امتصاص الزيت هي اختيار الباذنجان الطازج والمتماسك فالباذنجان الصغير أو المتوسط الحجم هو الأفضل لأنه يحتوي على نسبة ماء أعلى وأقل في البذور كما أن قشرة الباذنجان يجب أن تكون ناعمة وخالية من العيوب.
2. تقطيع الباذنجان بشكل مناسب
قبل القلي، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم فلتجنب امتصاص الزيت، يُفضل تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة أو دوائر متساوية السمك (حوالي 1 سم) وكلما كانت الشرائح أرق، كلما كانت فرصة امتصاص الزيت أقل.
3. نقع الباذنجان في الماء والملح
لإزالة جزء من السائل الموجود في الباذنجان وتقليل امتصاصه للزيت أثناء القلي، يُنصح بنقع الشرائح في محلول من الماء والملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة ويعمل الملح على سحب الماء الزائد من الباذنجان، مما يقلل من كثافة الزيت التي قد تمتصها الشرائح أثناء الطهي.
استخدام الطحين أو النشاء قبل القلي
أحد الأسرار التي تساهم في منع الباذنجان من امتصاص الزيت هو تغطيته بمزيج من الطحين أو النشاء.
5. القلي في زيت ساخن جدًا
من أهم خطوات القلي هي التأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الباذنجان للتأكد من درجة الحرارة المناسبة، يمكن استخدام مقياس حرارة الطعام أو اختبار الزيت بإضافة قطعة صغيرة من الباذنجان.
6. القلي بسرعة ولفترة قصيرة
بعد أن يصبح الزيت ساخنًا، يتم إضافة شرائح الباذنجان بسرعة إلى الزيت و من المهم أن يتم القلي في دفعات صغيرة بحيث لا تلامس الشرائح بعضها البعض، مما يضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
7. استخدام مناشف ورقية لتصفية الزيت
بعد القلي، يتم إخراج شرائح الباذنجان ووضعها على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد. ستلاحظ أن الباذنجان لا يحتوي على كمية كبيرة من الزيت بفضل الخطوات السابقة.