يعد مخلل الباذنجان من أشهى المقبلات الشعبية التى يمكن تناولها بجانب الكثير من الأطباق حيث المذاق المميز والرائع، ورغم أنه يمكن تقديمه بالكثير من الوصفات المختلفة، لكن تخفى على كثير من النساء أسرار طريقة عمله ليخرج بطعم مثالى كالمحلات والمطاعم. لذلك نقدم لكم اليوم طريقة عمل مخلل الباذنجان بتكات وأسرار أشهر المحلات.
المكونات
- كيلو باذنجان
- ربع كوب خل
- ربع كوب ليمون
- 2 معلقة كبيرة ثوم مفروم
- فلفل أخضر
- فلفل أحمر
- جزر مبشور
- كزبرة خضراء مفرومة ناعم
- شبت مفروم
- هريسة شطة
التوابل
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة شطة
طريقة التحضير
يمكنك أن تجهزي وصفة من الباذنجان المخلل بطريقة سريعة من خلال اتباع ما يلي:
- يجب أن تقومي بغسل وتنظيف باذنجان بشكل جيد ومن ثم يتم وضع الباذنجان في قدر محتوي على كمية من الماء المغلي.
- ثم في الخطوة التالية نقوم بسلق الباذنجان مدة تصل ل 10 دقائق.
- بعد ذلك صفي الباذنجان مع عدم رمى ماء السلق، ثم برديه تماما ثم جهزي حشوة الباذنجان.
- يتم وضع كل من الثوم والفلفل الأخضر والأحمر ثم أضيفي هريسة الشطة والتوابل في الكبة، وإبدأي في خفق المكونات.
- بعد ذلك نضع الخلطة السابقة في بولة عميقة، ثم يتم إضافة الليمون والخل والشبت والكزبرة مع التقليب.
- بعدها قومي بشق الباذنجان بالطول ثم نضع الخلطة السابقة داخل حبات الباذنجان.
- يرص فى برطمان ثم يضاف ماء سلق الباذنجان ويترك لمدة أيام قليلة حتى تمام النضج ويستخدم ويفضل أن يحفظ بالثلاجة.
والجدير بالذكر، عند شراء الباذنجان يفضل اختيار الباذنجان متوسط الحجم ، حيث يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وقليل من البذور، كما تعتبر القشرة الناعمة والمشرقة من المؤشرات الجيدة على عمر الفاكهة، لذا اختر باذنجانًا غير مكدوم ليس ناعم الملمس.