الباذنجان هو من الخضروات الشهيرة التي تتمتع بشعبية كبيرة في المطبخ العربي، ويُعدّ من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية ولكن، بما أن قلي الباذنجان التقليدي يحتاج إلى الكثير من الزيت، فإن ذلك يساهم في إضافة كميات كبيرة من الدهون ولحسن الحظ، هناك طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان بدون زيت، مما يجعله خيارًا صحيًا واقتصاديًا.
نوع الباذنجان الصالح لهذه الطريقة:
أفضل نوع باذنجان لهذه الطريقة هو “الباذنجان الطويل” أو “الباذنجان الرومي” لأنه يحتوي على نسبة أقل من البذور، مما يجعله مثاليًا في الطهي كما أن لونه الأرجواني الداكن وقشرته الناعمة تجعله مناسبًا للغاية للتحضير بهذه الطريقة.
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان: قومي بغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعيه إلى شرائح متساوية الحجم ومن الأفضل تقشير الباذنجان إذا كانت قشرته سميكة، ولكن في بعض الحالات يمكن ترك القشرة حسب الذوق.
- التمليح: ضعي الشرائح في مصفاة ورشي عليها قليلًا من الملح واتركيها لمدة 15-20 دقيقة لتتخلص من الماء الزائد وهذا يساعد على تقليل المرارة وامتصاص الزيت الزائد عند الطهي.
- استخدام الفرن أو المقلاة غير اللاصقة: لتجنب استخدام الزيت، يمكنك استخدام فرن مسخن مسبقًا أو مقلاة غير لاصقة وفي حالة الفرن، ضعي شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق الزبدة، واخبزيها في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ولذيذة أما إذا استخدمت المقلاة، سخنيها جيدًا ثم ضعي الشرائح عليها بدون أي زيت، مع تقليبها حتى تنضج وتحصل على لون بني فاتح.
- التقديم: قدمي الباذنجان بدون زيت كوجبة صحية بجانب الأرز أو كإضافة للسلطات ويمكن أيضًا تحضيره مع صلصة الطماطم أو الثوم المشوي لزيادة النكهة.
الفوائد:
تحضير الباذنجان بهذه الطريقة يقلل من السعرات الحرارية والدهون المشبعة في الوجبة مما يجعله خيارًا صحيًا يناسب جميع الحميات الغذائية بالإضافة إلى ذلك، يبقى طعم الباذنجان لذيذًا وقوامه طريًا، مما يجعله خيارًا مثاليًا للطهي دون الحاجة للزيت.