الفطير الفلاحي المشلتت من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري يتميز هذا النوع من الفطير بمذاقه الغني وقوامه القشدي الذي يجمع بين الطبقات الهشة والطعم الشهي و تحضير الفطير في المنزل قد يبدو معقدًا للبعض، ولكنه في الواقع بسيط إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة.
المكونات
لتحضير الفطير الفلاحي المشلتت على أصوله، ستحتاجين إلى:
- الدقيق: 4 أكواب (دقيق متعدد الاستخدامات).
- الماء: كوب ونصف (للعجن).
- الملح: نصف ملعقة صغيرة.
- الزبدة أو السمن البلدي: كوب ونصف (لدهن الطبقات).
- الزيت النباتي: نصف كوب (لتسهيل الفرد).
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح.
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وغطيها بفوطة نظيفة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تشكيل الطبقات
- خذي كرة من العجين وضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الزيت.
- باستخدام يديكِ أو الشوبك (النشابة)، افردي العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا (شبه شفافة).
- ادهني سطح العجين بالزبدة أو السمن، ثم قومي بطيها على شكل مربع أو دائري حسب الرغبة.
- كرري العملية مع باقي الكرات، وضعي كل قطعة عجين مطوية فوق الأخرى مع دهن السطح بين الطبقات.
3. تشكيل الفطيرة النهائية
- بعد الانتهاء من كل الكرات، اجمعي الطبقات وابدئي بفردها مرة أخرى برفق لتكوين فطيرة كبيرة الحجم.
- احرصي على عدم تمزيق العجين لضمان الحفاظ على الطبقات.
4. الخبز
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضعي الفطيرة في صينية مدهونة بالقليل من السمن.
- اخبزي الفطيرة لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
- أخرجي الفطيرة من الفرن وادهني سطحها بقليل من الزبدة للحصول على لمعة وطعم غني.
نصائح لنجاح الفطير المشلتت
- استخدام السمن البلدي يعطي الفطير نكهة مميزة وأصيلة.
- ترك العجينة لترتاح بين كل مرحلة من مراحل الفرد يساعد على سهولة تشكيل الطبقات.
- يمكن تقديم الفطير مع العسل الأبيض أو الجبن القريش للحصول على تجربة طعام لا تُنسى.