يعتبر المخلل من الأطعمة الأساسية في المائدة المصرية، حيث لا تكتمل وجبة دون طبق المخللات الشهية، ومن بين جميع أنواع المخللات، يبرز مخلل الخيار بمذاقه المميز وقرمشته التي تجذب الجميع، قد يبدو صنع مخلل الخيار في المنزل أمرًا بسيطًا، ولكن السر الحقيقي وراء الحصول على الخيار المقرمش مثلما يتم تقديمه في أكبر محلات المخللات في مصر يكمن في مكون سحري واحد.
السر إضافة أوراق العنب إلى محلول التخليل
السر الذي يجعل مخلل الخيار المقدم في المحلات الكبرى مقرمشًا للغاية هو استخدام أوراق العنب، تحتوي أوراق العنب على مركبات طبيعية مثل التانينات التي تساعد على منع الخيار من أن يصبح طريًا أثناء عملية التخليل، عند إضافة ورقة أو اثنتين من أوراق العنب إلى البرطمان، يتم الحفاظ على قوام الخيار مقرمشًا ومثاليًا حتى بعد مرور أيام أو أسابيع من التخليل، وكما أن أوراق العنب تضيف نكهة خفيفة للمخلل، مما يجعله أكثر تميزًا.
طريقة إعداد مخلل الخيار المقرمش في المنزل
لتحضير مخلل الخيار على طريقة المحلات الكبرى، ابدئي بغسل الخيار جيدًا ثم قطعيه حسب الرغبة، في وعاء عميق، اخلطي الماء مع الملح والسكر بنسبة متوازنة، وأضيفي الثوم، شرائح الفلفل الحار، وبذور الكزبرة لإضفاء نكهة مميزة، ولا تنسي وضع أوراق العنب في قاع البرطمان قبل إضافة الخيار والمحلو، أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3-5 أيام.
فوائد استخدام أوراق العنب في التخليل
بالإضافة إلى دورها في تعزيز قرمشة الخيار، تحمل أوراق العنب فوائد صحية، فهي غنية بمضادات الأكسدة وتساعد على تحسين عملية الهضم، كما أنها تمنح المخلل نكهة متوازنة تقترب من تلك الموجودة في المخللات التقليدية التي يتم تحضيرها بعناية في المحلات الشهيرة، وباستخدام هذا السر البسيط، يمكنك الآن إعداد مخلل الخيار المقرمش بسهولة في المنزل، تمامًا كالمحترفين.