تجميد الخبز هو طريقة شائعة لحفظه طازجاً لأطول فترة ممكنة، حيث يمكن تخزينه لفترات طويلة دون فقدان جودته، ومع ذلك، ظهرت في الآونة الأخيرة بعض التحذيرات التي تشير إلى احتمال وجود أضرار صحية ناتجة عن تجميد الخبز، حيث زعم البعض أن هذه الطريقة قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، في هذا المقال، سنناقش حقيقة هذه الادعاءات وكيفية تخزين الخبز بطريقة صحيحة وآمنة.
هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟
من المهم التأكيد على أن تجميد الخبز بحد ذاته لا يسبب السرطان، ومع ذلك تكمن المشكلة في الطريقة التي يتم بها إعادة تسخين الخبز المجمد، بعض الدراسات تشير إلى أن تعريض النشويات في الخبز لدرجات حرارة عالية بعد تجميدها قد يؤدي إلى تكوين مادة كيميائية تعرف بـ الأكريلاميد، وهي مادة يمكن أن تكون مسرطنة عند استهلاكها بكميات كبيرة، يتم تكوين الأكريلاميد عادة في الأطعمة الغنية بالنشويات عند تعرضها لحرارة مرتفعة بشكل مفاجئ، مثل القلي أو الشوي.
الطريقة الصحيحة لتخزين الخبز وتجنب أضرار التجميد:
1. التجميد السريع:
لتخزين الخبز بشكل صحيح في الفريزر، يجب تقسيمه إلى أجزاء صغيرة قبل وضعه في أكياس محكمة الغلق، من المهم إزالة الهواء من الأكياس قدر الإمكان للحفاظ على جودة الخبز وحمايته من التلوث، يفضل تجميده فورا بعد تقطيعه لتجنب فقدان رطوبته.
2. إعادة التسخين بشكل آمن:
عند إخراج الخبز من الفريزر، يفضل تركه يذوب في درجة حرارة الغرفة بدلا من تعريضه مباشرة لحرارة عالية، يمكن تسخينه بشكل آمن عن طريق وضعه في الميكروويف لفترة قصيرة أو تسخينه على نار هادئة، بهذه الطريقة، يمكن تجنب تكوين مادة الأكريلاميد التي قد تشكل خطراً صحياً.
3. استخدام أكياس مخصصة للتجميد:
لضمان حماية الخبز من التلوث أو التأثيرات الضارة، من الضروري استخدام أكياس مخصصة للتجميد، هذه الأكياس تحافظ على جودة الخبز وتحميه من امتصاص الروائح أو التعرض للبكتيريا.