السبانخ، واحدة من الخضروات الورقية التي تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الفريد واحتوائها على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن، قد تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة عند إعادة تسخينها بعد الطهي؛ وفقًا لتقارير من صحيفتي “Daily Mail” و”Independent”، يمكن أن يؤدي هذا الإجراء إلى مشاكل صحية جسيمة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ماذا يحدث عند إعادة تسخين السبانخ؟
تحتوي السبانخ، كغيرها من الخضروات الورقية الخضراء، على كميات عالية من النترات، عند إعادة تسخينها تتحول النترات إلى نيتريت، ثم إلى مركبات تعرف بـ النيتروزامين، هذه المركبات تمتلك خصائص مسرطنة، ما يعني أنها قد تزيد من احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
أضرار تتجاوز السرطان
إلى جانب خطر النيتروزامين، قد يؤدي إعادة تسخين السبانخ إلى مخاطر صحية أخرى، حيث قد تتكون مركبات تؤثر على الهيموجلوبين في الدم، مما يمنع الأطفال من الحصول على كميات كافية من الأكسجين، هذا الخلل يؤدي إلى تحول الدم إلى اللون الأزرق في حالة تعرف بـ متلازمة الطفل الأزرق.
عند تسخين السبانخ بشكل غير صحيح، قد تنمو بكتيريا ضارة مثل الليستيريا، هذه البكتيريا تسبب مرض الليستريات، وهو عدوى خطيرة تؤدي إلى أعراض تشمل الحمى، الصداع، وتيبس الرقبة، وقد تؤدي في حالات شديدة إلى الوفاة.
كيفية التعامل مع السبانخ لتجنب المخاطر
- قم بطهي السبانخ واستهلاكها فورًا دون تركها لفترات طويلة.
- إذا لم تستهلك بالكامل، قم بتخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة مناسبة، وتجنب إعادة تسخينها.
- إذا كانت السبانخ تحتاج للتسخين، فتأكد من وصولها لدرجة حرارة عالية لتجنب نمو البكتيريا الضارة.