تعد الكبدة المجمدة من الأكلات السريعة والاقتصادية التي تناسب الكثيرين بسبب سعرها المنخفض مقارنة بالكبدة البلدي الطازجة، ورغم اختلاف السعر بين الكبدة البلدي والمجمدة، فإن الطعم يكون مميزًا للكبدة البلدي التي تتمتع بنكهة طازجة فريدة، وفي هذا المقال ي نقدم لكم حلاً سحريًا لتحويل الكبدة المجمدة إلى طعم ورائحة الكبدة البلدي الطازجة.
سر تحويل الكبدة المجمدة لكبدة بلدي
يكمن السر في نقع الكبدة المجمدة في اللبن البودرة أو لبن الحليب قبل التحضير، ثم شطفها جيدًا، حيث يساعد اللبن على تنظيف الكبدة، ويوقف إفراز الدم منها، ويزيل الزفارة، كما يعزز طعمها ويضيف لها الدسم المطلوب، مما يجعلها تكون بنفس طعم الكبدة البلدي الطازجة.
ما هي طريقة استخدام اللبن مع الكبدة المجمدة؟
- كل ما عليك فعله هو إضافة 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة لكل كيلو من الكبدة المجمدة.
- قلبي اللبن على الكبدة وانقعيها لمدة 5 دقائق ثم ارفعي الكبدة واشطفيها بماء نظيف أكثر من مرة واتركيها لتصفى وتقطع وتطهى.
- يمكنك استبدال اللبن البودرة بربع كوب لبن حليب لكل كيلو كبدة مجمدة.
طريقة تحضير كبدة إسكندراني
- تبلي الكبدة باللخل والليمون.
- قومي بتشويح الكبدة مع الثوم والملح والفلفل والكمون على النار.
- ثم أضيفي الفلفل الأخضر الرومي والحار وشوحيهم.
ما هي طريقة تحضير كبدة مقلية شتوية؟
- أولًا، قومي بتتبيل شرائح الكبدة بالثوم المفروم والكمون وعصير الليمون وملح وبابريكا.
- ومن ثم، تبليها بالردة واقليها في زيت غزير ساخن وقدميها على طبق مفروش بالشبت والبقدونس.
- اهرسي الباذنجان المشوي مع الطحينة وعصير الليمون وشطة وزيت زيتون وقلبيهم جيدا وتقدم إلى جانب الكبدة.
طريقة عمل الكبدة المجمدة
المقادير:
- فلفل
- ملح
- كزبرة
- كمون
- بصل
- ثوم
- فليفلة
- ليمون حامض
- زيت نباتي
كيفية التحضير:
- في البداية، قومي بوضع الكبدة المثلجة في مصفاة لتذويب اللحمة.
- أضيفي البهارات وقلبي جيدا.
- ومن ثم، ضعي الليمون لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء على النار ضعي خليط الكبدة وقلبي حتى تنضج.
طريقة عمل كبدة الدجاج المجمدة بالباتية
المقادير
- زيت زيتون
- 2 إلى 3 أنشوجة فيليه
- 2 ملعقة كبيرة كايبر
- 2 فص ثوم مفروم
- 250 جرام كبدة دجاج مغسولة
- 250 جرام مرقة دجاج
- ملح
طريقة التحضير:
- شوحي ثوم وأنشوجة وكايبر وثوم مع الكبدة وتلبيها بملح.
- ومن ثم أضيفي المرقة واتركيها على النار حتى تتشرب السوائل.
- ثم افرمي الخليط وتغرف في طبق التقديم.
فوائد الكبدة المجمدة
وفقا لموقع webmd، تحتوي الكبدة المجمدة على النحاس حيث أنه يساهم في الحفاظ على الأعصاب كما انه يقي الخلايا من التلف ويجددها، وتحتوي أيضًا على ما يلي:
- فيتامين B12
- فيتامين A
- فيتامين سي
- البوتاسيوم
- الفوسفور
- السعرات الحرارية: 149
- البروتين: 23 جرام
- الدهون: 4 جرام
- الكوليسترول: 310 ملليجرام
- الكربوهيدرات: 4 جرام
- السكريات: أقل من 1 جرام
أنواع الكبدة المجمدة
- كبد العجل: يأتي من الأبقار الصغيرة (التي يكون عمرها أقل من عام واحد، كما إنها مشابهه لكبد البقر ويمكن طهيهه بطرق مماثلة.
- كبد خروف: يمكن تناولها مقلية مع اللحوم.
- كبد الدجاج: تكون نكهتها أخف من نكهة كبد البقر.
- كبد الإوز: هذا النوع من الكبد يعتبر أحد مكونات الطبق الفرنسي كبد الأوز، والذي يتم تحضيره من كبد الإوز أو البط.
الكبدة المجمدة وأضرارها
تحتوي الكبدة على نفس الفيتامينات والمعادن التي تجعلها طعامًا مفيدًا، ولكنها قد تسبب مضاعفات صحية للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة، لذلك، ينصح بمراجعة الطبيب قبل زيادة تناولها.
هل الكبدة المجمدة تفقد قيمتها الغذائية؟
يمكن أن يحدث بعض فقدان العناصر الغذائية الطفيفة خلال عملية التجميد والذوبان نتيجة فقدان الماء والتدهور المحتمل لبعض الفيتامينات، إلا أنه ليس كبيرًا.