لتثبيت اللون الأحمر الوردي في اللحوم، تقوم العديد من المحلات بإضافة نوع من التوابل “النتريت” إلى اللحوم المصنعة، ورغم أن هذه التوابل تقدم العديد من الفوائد التي تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا أن لها أيضًا أضرارًا كبيرة، إذ يمكن أن تساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان في بعض الحالات، كما أوضحت الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لموقع “هيلث لاين”، فإن المكون الذي يضاف إلى اللحوم ويجعلها خطيرة على الصحة هو “النتريت” أو “نتريت الصوديوم”، ويستخدم هذا المكون في اللحوم المصنعة لعدة استخدامات، أبرزها:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وخفض خطر التسمم الغذائي.
النتريت
ورغم أن النتريت والمركبات ذات الصلة مثل النترات توجد أيضًا في بعض الخضروات، وهي قد تكون مفيدة للصحة أحيانًا، إلا أن النترات ليست مقتصرة على اللحوم المصنعة فقط، حيث يمكن العثور على كميات كبيرة منها في برجر اللحم، حيث يمكن أن تسبب HCAs السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، ورغم أن هذه الكميات عادة ما تكون أعلى بكثير من تلك التي توجد في النظام الغذائي البشري، فإن العديد من الدراسات الرصدية التي أجريت على البشر تشير إلى أن تناول اللحوم المطهية جيدًا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ومن جانبها، قالت الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية الحيوية في جامعة القاهرة، أن المواد الحافظة المستخدمة في اللحوم المصنعة قد تكون مضرة وقد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، ولكن ذلك يحدث على المدى الطويل أو للأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة، مؤكدة على أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم مرة كل 10 أيام، وأضافت: «نحاول على قد ما نقدر نقلل منها وتكون من مصدر مضمون مرفقة بالبيانات الكاملة، واحنا عندنا في مصر مواد طبيعية كتير أوي»