في حادثة مثيرة للدهشة، كشف صاحب محل خضار عن سم قاتل قد يكون موجودًا في البصل دون أن يدرك العديد من الناس ذلك هذه الواقعة أثارت قلقًا واسعًا بين المستهلكين، حيث إن البصل يعتبر من الخضروات الأساسية في النظام الغذائي للكثير من الناس حول العالم فما هو هذا السم؟ وكيف يمكن أن يتواجد في البصل؟
ما هو السم القاتل في البصل؟
السم الذي تم اكتشافه في البصل هو “السولانين”، وهو مركب سام موجود في بعض الخضروات من عائلة “الباذنجانيات”، مثل البطاطس والطماطم والبصل رغم أن السولانين لا يتواجد بكميات كبيرة في البصل بشكل طبيعي، إلا أن تعرض البصل لظروف معينة قد يؤدي إلى زيادة تركيز هذا السم فيه.
كيف يتكون السولانين في البصل؟
يتم تكوين السولانين في البصل عندما يتعرض للضوء أو إذا كان ملوثًا أثناء مراحل النمو أو التخزين يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكون كمية كبيرة من السولانين في البصل، ما يجعله يصبح سامًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة عادة، تظهر علامات السم في حالة تعرض البصل للحرارة العالية أثناء الطهي، مما يزيد من تركيز السولانين.
أعراض التسمم بالسولانين:
إذا كان البصل يحتوي على مستويات عالية من السولانين، فقد تظهر بعض الأعراض على الشخص الذي يتناوله، وتشمل:
- غثيان وقيء.
- صداع ودوار.
- آلام في البطن.
- الإسهال.
- اضطرابات في التنفس إذا كان التسمم شديدًا.
كيفية الوقاية من السولانين في البصل:
على الرغم من أن السولانين في البصل نادرًا ما يشكل خطرًا، إلا أنه من الضروري اتباع بعض الإرشادات للوقاية:
- تخزين البصل في مكان مظلم وجاف: يجب تخزين البصل في مكان بارد ومظلم لتقليل فرصة تراكم السولانين.
- فحص البصل قبل الاستخدام: يجب تجنب استخدام البصل الذي يظهر عليه علامات التضرر أو التغير في اللون مثل وجود بقع خضراء أو براعم صغيرة.
- تجنب تناول البصل النيء في حالة تعرضه للضوء: يمكن للطهي أن يقلل من السولانين، لذا يفضل طهي البصل جيدًا قبل تناوله.