عندما يتساءل البعض عن الفرق بين البيض البني والأبيض من حيث الصحة، قد يفضل البعض البيض البني بسبب تصوره أنه أفضل أو أكثر صحة، وغالبًا ما يكون أغلى من البيض الأبيض، ولكن هل هذا الفرق يستحق الاهتمام؟ في الواقع، الإجابة لا تتعلق بالصحة أو الجودة التغذوية، بل بالاختلافات الاقتصادية في تربية الدجاج.
الفروق الجوهرية بين البيض البني والأبيض
القيمة الغذائية: وفقًا لدانييل براي، صاحب مزرعة “براي” في نيويورك، لا يوجد فرق في القيمة الغذائية بين البيض البني والبيض الأبيض، وكما أوضحت جوان فرانك، مساعدة مدير برنامج علم التغذية بجامعة كاليفورنيا، فإن لون القشرة لا يؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.
لون القشرة وسلالة الدجاج: يعود لون قشرة البيض إلى سلالة الدجاج؛ على سبيل المثال، تضع سلالة ليغورن الأبيض بيضًا أبيض القشرة، بينما تضع سلالة رود آيلاند ريد بيضًا بني القشرة، هناك أيضًا سلالات أخرى تنتج بيضًا بألوان مميزة مثل الأزرق والأخضر.
تكاليف الإنتاج: البيض البني أغلى سعرًا من الأبيض بسبب الاختلاف في تكاليف الإنتاج، أوضح براي أن الدجاج الذي يضع البيض البني يستهلك كميات أكبر من العلف مقارنة بالدجاج الذي يضع البيض الأبيض، مما يزيد من تكاليف التربية.
تأثير العلف على الطعم والجودة يعتمد الطعم والجودة بشكل كبير على نوع العلف الذي تتناوله الدجاجة، وليس على لون القشرة، يشير براي إلى أن الطعام الذي يقدم للدجاج، إضافة إلى كمياته، يلعب دورًا رئيسيًا في تحديد الطعم.
السعر في الأسواق
أشار فيل ليمبيرت، محلل صناعة البقالة، إلى أن المستهلكين يدفعون عادةً بين 10% و20% أكثر للحصول على البيض البني مقارنة بالبيض الأبيض، يعود ذلك إلى زيادة تكلفة الإنتاج المرتبطة بالدجاج الذي ينتج البيض البني.
خرافات عن البيض البني
يعتقد البعض خطأً أن البيض البني أكثر صحة، لكنه ليس كذلك، الفارق الوحيد هو لون القشرة، وكما هو معلوم فالبيض لا يقتصر على اللونين الأبيض والبني؛ هناك أيضًا ألوان أخرى مثل الأزرق والأخضر، حسب سلالة الدجاج.