عند تحضير المكرونة، يعد السلق من الخطوات الأساسية التي تؤثر بشكل كبير على الطعم والقوام ومع ذلك، هناك بعض الأخطاء الشائعة التي قد تؤدي إلى نتائج سيئة أو حتى مواقف قد تضر بصحتك وفي هذه المقالة، نستعرض أهم 5 أخطاء يجب تجنبها عند سلق المكرونة لتفادي أي مشاكل، والحصول على مكرونة لذيذة وصحية.
5 أخطاء يجب تجنبها عند سلق المكرونة
1. عدم استخدام كمية كافية من الماء
من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الكثيرون هو استخدام كمية قليلة من الماء عند سلق المكرونة. الماء ضروري لطهي المكرونة بشكل صحيح، لأنه يساعد في منع التصاقها ويسمح لها بالطهي بشكل متساوٍ فالقاعدة العامة هي استخدام 4-6 لتر من الماء لكل 500 جرام من المكرونة وإذا استخدمت كمية أقل، ستلتصق المكرونة ببعضها، وستحصل على طعام غير شهي.
2. إضافة المكرونة إلى الماء البارد
من الأخطاء الشائعة أيضًا إضافة المكرونة مباشرة إلى الماء البارد ويجب أولًا غلي الماء بشكل جيد قبل إضافة المكرونة وإذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة، فإن المكرونة ستحتاج وقتًا أطول للطهي وستصبح لزجة أو مفرطة الطهي في الأماكن غير المتساوية.
3. عدم إضافة الملح إلى الماء
من الأخطاء الكبيرة التي قد تقلل من نكهة المكرونة هو عدم إضافة الملح إلى الماء فالملح ليس فقط لتحسين النكهة، بل يساعد أيضًا في تحسين قوام المكرونة ويوصى بإضافة حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء قبل إضافة المكرونة.
4. طهي المكرونة لفترة طويلة
طهي المكرونة لفترة طويلة يؤدي إلى فقدان القوام المفضل وتحولها إلى مكرونة طرية وغير لذيذة فالوقت المثالي للطهي يعتمد على نوع المكرونة ولكن عادة ما تتراوح المدة بين 7-10 دقائق وتأكد من اختبار المكرونة بعد 7 دقائق باستخدام طريقة “التذوق” للتأكد من أنها مطهوة بشكل مثالي ولكن لا تزال محتفظة بالقوام المرغوب.
5. عدم تصفية المكرونة بشكل جيد بعد السلق
بعد سلق المكرونة، يعد تصفيتها من الماء أمرًا ضروريًا فترك المكرونة في الماء بعد السلق يمكن أن يجعلها مبللة جدًا أو دهنية إذا تم إضافتها إلى الصلصة وتأكد من تصفيتها جيدًا، ولكن لا تشطفها بالماء البارد إلا إذا كنت ستستخدمها في سلطة مكرونة، حيث إن الماء البارد يوقف عملية الطهي بشكل فوري.
نصائح إضافية
- تجنب شطف المكرونة بالماء البارد: إلا إذا كنت ستستخدمها في سلطة، حيث يساعد الماء الدافئ على تثبيت النكهة.
- استخدام الزيت في الماء: قد تعتقد أن إضافة الزيت للماء سيمنع التصاق المكرونة، ولكن هذا يمكن أن يؤدي إلى أن الزيت يلتصق بالمكرونة ولا يساعد في تحسين المذاق.